韭菜炒白虾
杜甫有诗云:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”热情的友人冒雨剪韭,煮好新鲜的黄米饭招待客人。二人久别重逢,相谈甚欢。普普通通的韭菜,在这里成为了深厚友谊的象征。
春天是吃韭菜的季节,虽然一年当中经常可以吃到韭菜,春韭仍旧是最鲜美、最富于春天气息的食物。韭菜具有特殊的气味,与鸡蛋、猪肉、虾仁等同炒都异常鲜美,这次我用韭菜与太湖白虾一同清炒,配上黄白相间的二米饭,也尝尝杜诗中这春天的味道😁
用料
韭菜 | 一小把 |
太湖白虾虾干 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
白朗姆酒 | 一瓶盖 |
酱油 | 一勺(汤匙) |
蚝油 | 半勺到一勺(汤匙) |
盐 | 少量 |
韭菜炒白虾的做法
韭菜一小把,择好洗净。韭菜根部多土,需小心择好。
切成3-4厘米长的小段。
白虾,用的是我去年年底在无锡买的一包白虾虾干,江南的味道哦!
根据个人口味取出适量。由于白虾的须子比较长,吃起来会有些扎嘴,所以需要把虾头去掉。
去头后洗净,筛去杂质。
切蒜末。
热锅凉油,下蒜末炒香。
炒香后即放入虾干翻炒,倒入朗姆酒,可以去腥添香。翻炒一分钟左右即可。
放入韭菜快速翻炒。注意!韭菜是非常容易熟的蔬菜,翻炒后颜色开始变深要出水就是炒好了,等变深出水就是炒过了。炒过了会变软,造型上没那么好看。硬一点的看起来会显得比较青葱。快速翻炒时加入酱油、蚝油,一点点盐,如果韭菜还没出水又嫌干可以再加一点水。翻炒均匀后就可以出锅了。
其实我也有点炒过了呢😳,但味道还是杠杠滴~韭菜的嫩搭配着虾仁的鲜,就着香喷喷的黄米饭,真的停不下来!
小贴士
1. 虾干可以换成鲜虾、虾仁、虾皮或者其他海鲜,比如鱿鱼须、扇贝柱,换成鸡蛋和猪肉丝也是极好的。
2. 白朗姆酒可以换成其他酒,包括料酒。没有也可以不加。
3. 韭菜非常非常容易熟,翻炒几下后颜色开始变深要出水就是炒好了,这时韭菜还比较挺;等变深出水就是炒过了,会比较软,也好吃哒就是看起来有点塌。放调料也要迅速哦。
4. 白虾记得要去虾头!须子真的很扎!
5. 虾干是咸的,所以可以少放盐。
-
如何做爆炒花蟹好吃 爆炒花蟹烹饪方法大全
...
-
减脂餐彩椒炒莴苣的做法和图解,减脂餐彩椒炒莴苣怎么做更好吃
吃腻了肉也得来点素哈哈太适合夏天啦低脂少油太健康了用料莴笋半根彩椒半个胡萝卜半根蚝油1勺盐1勺蒜1瓣减脂餐彩椒炒莴苣的做法莴苣切菱形,彩椒切片,胡萝卜切片胡萝卜太难切了,我不会切菱形只会切半圆用橄榄油或者玉米油先把胡萝卜炒了再放莴苣炒放蒜片倒彩椒大...
-
东北乱炖炖炖炖的做法和图解,东北乱炖炖炖炖怎么做更好吃
没有什么是一碗米饭解决不了的事情,如果有那就再加一碗用料排骨(前排)1500克豆角500克土豆干200克葱1根姜一块蒜10瓣八角4个花椒15粒十三香2勺生抽2勺老抽1勺盐10克料酒适量东北乱炖炖炖炖的做法葱姜切好,花椒,大料,十三香备好豆角洗净土豆干提前半天泡发加葱姜料酒...
-
笋干辣椒炒牛肉的做法和图解,笋干辣椒炒牛肉怎么做更好吃
家里有之前剩下的笋干,辣椒,昨天杏鲍菇炒牛肉粒剩了点牛肉,下雨又懒得出门,所以想用剩下食材炒个菜,查了一下,笋干炒牛肉比较少有人传作品,看着也不满意,就按自己心意去炒了用料牛肉200克青椒、红椒各1个生抽2勺耗油2勺糖1勺盐适量料酒1勺干笋2小根玉米淀粉2勺笋干辣椒...