泰宁牛肉粉干
福建的小伙伴总是碎碎念泰宁牛肉粉干多么多么好吃😋,一票吃货就组了一个粉干局,主题就是天下一绝的牛肉粉干。(粉干是朋友妈妈从泰宁快递回来的,我也不知道去哪里买,但是据说朱口的手工粉特别赞)
用料
牛肉 | 1000克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
八角 | 2-3只 |
草果 | 1只 |
当归 | 一定要放一小撮 |
黄酒 | 适量 |
干辣椒 | 根据个人口味适量 |
鸡精 | 适量 |
粉干 | 吃多少煮多少 |
红薯粉 | 适量 |
泰宁牛肉粉干的做法
生牛肉,买牛腱子也可以,带一点筋比较好,切片,这是两斤牛肉,拿凉水泡三四个小时,中间多换几次水,把脏的血水倒掉。
准备这些料,腌制牛肉,红薯粉多放一点没关系,包裹均匀就好了,不要放盐
腌制中的牛肉,还是用黄酒比较好,不要用料酒。肆意挥洒吧。腌制1-2小时
准备煮肉的料,辣椒可以少放点,不然真的很辣,草果放了一个,八角放了三个,当归这些都放进去了……八角多了也不好吃,浓浓的当归味道和牛肉香味在一起才最搭配,不要用什么十三香...很尴尬
水里加以上的料,锅开了加生抽适量,大概是这个颜色....然后放牛肉,大火煮开,撇掉汤沫,关小火盖锅盖,煮三个小时。汤可以多一点,这样比较浓郁。切记,此时不放盐!
煮好的牛肉,三个小时,开盖能闻到淡淡的当归的味道,汤很浓稠,此时放盐,适量。
粉干凉水泡一个小时,烧开水煮三五分钟软糯即可,捞出来浇牛肉汤汁。没买葱,就没撒小葱花。不过味道很赞。
小贴士
简单说:就是牛肉加酱油地瓜粉鸡精黄酒抓一抓,然后煮开水,倒酱油,八角桂皮干辣椒煮牛肉,最重要的是当归,一定要放,然后炖起来,几小时,起锅之前放盐,捞一碗粉干,浇上浓浓的汤汁,撒点葱花,天下一绝👏
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