【樉樉的小厨房】小美版麻辣鲜香~川味麻辣回锅肉
家常菜6.65K
用料
五花肉 | 250克 |
青蒜 | 2根 |
朝天椒 | 2个 |
青椒 | 2个 |
姜片 | 5片 |
大葱白 | 2小段 |
蒜瓣 | 2个 |
油 | 20克 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
花椒 | 15-20粒 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 10克 |
水(煮肉用) | 600克 |
【樉樉的小厨房】小美版麻辣鲜香~川味麻辣回锅肉的做法
水倒入主锅以8分钟/120度/速度1烧开,再放入生姜、大葱白、蒜瓣、花椒以5分钟/120度/速度1煮开,等汤气香浓,再放入五花肉30分钟/100度/速度1把肉煮熟,筷子戳进去能扎透无血水。煮好的肉晾凉后切薄片,约4毫米,放冰箱急冻5分钟会比较好切。
将油、郫县豆瓣酱、姜片、花椒放入主锅,以3分钟/120度/速度1爆香。
加入之前切好的肉片,以4分钟/Varoma/反转/速度1拌炒。
加入青蒜、青尖椒、朝天椒和调料,以5分钟/Varoma /反转/速度1拌炒,装盘后趁热享用。
装盘趁热食用。
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