农家味-鸡蛋炒麻糍
特别特别喜欢这道菜,乍一看是很简单的炒鸡蛋的菜式,调味也特别简单,就酒、盐、一点生抽。
其实做法还是有点特别的,我觉得还蛮讲究蛮好玩的,所以来记录一下📝。
这道菜第一次吃到是在新荣记,菜上来之后吃过一次就念念不忘,每次去都会点一盘儿,因为喜欢就去认认真真的看师傅做这道菜,偷师了一把!虽然材料简单,但花一百多吃这道菜我还是觉得超值!因为好食材+耐心制作才行,放材料的顺序都是有讲究的,包括火候。
老实话,这个菜油用的挺多,因为食材都是吸油的,但太香了,吃起来完全不会觉得油大,油少了还真做不起来!
做过很多次,今天码个菜谱,分享一下下。
麻糍的话我是直接买的台州的,现做顺丰发来,收到的时候品质还非常好,淘宝也有卖,可以买一个,和超市买的年糕差别还是蛮大的,它更软糯一些。
用料
新鲜麻糍 | 500g |
大鸡蛋 | 3-4个(最好用新鲜的土鸡蛋,炒出来好吃) |
香干 | 一块 |
五花肉丝 | 100g |
蘑菇/香菇 | 100g |
大蒜叶 | 两根 |
青辣椒 | 少许(不喜欢辣可以不加) |
调味 | 盐、生抽、料酒 |
农家味-鸡蛋炒麻糍的做法
把原材料都准备好,麻糍切块儿,保留一定厚度,太薄没口感。五花肉、蘑菇、香干、辣椒切短丝备用。大蒜叶切小段,把叶子段和白色根茎段分开放。
鸡蛋中加入少许料酒,充分搅拌均匀。肉丝和香菇丝中加入少许料酒生抽腌渍片刻。(⚠️这道菜鸡蛋是关键,我用的兰皇,因为买不到正宗的土鸡蛋,新荣记用的是土鸡蛋,颜色新鲜度比兰皇还要好,炒出来超级香!)
锅内倒入油,比平时炒菜多一些。
油热后,平铺麻糍,煎。
油热了就改中小火,每个面都要煎,微微金黄色,起脆皮效果就行了。
然后把煎好的麻糍泡在鸡蛋液中,浸一会儿。泡好麻糍的鸡蛋液后面也会用到,先不要全部和麻糍一起倒入锅中。
然后把沾好鸡蛋液的麻糍再次放入锅中煎,保持中小火,煎到金黄色。
每一面都煎好后,盛出放在吸油纸上沥干油。
锅内留油,放入腌好的香菇肉丝爆炒,炒出香味,金黄色,把五花肉肥油逼出来。
再倒入香干和大蒜叶叶子段一起翻炒。
然后倒入刚刚沥油的麻糍一起翻炒。
这里是重点哦!这时候把泡麻糍的鸡蛋液全部倒入锅中,不要翻动,中火煎一会儿。
然后撒上盐炒一下 再撒料酒和少许生抽 撒青蒜末叶子 出锅!超级香喷喷!
好吃到令人发指😂😂 !我以前明明不爱吃糯米的东西!
题外话,饭店里的话用的是铁板炒的,效果肯定比家里更好,家里的话我们用平底锅做就好!
小贴士
食材好舍得下油,不嫌弃步骤麻烦是关键。
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