虾的小清新吃法宫保虾球
宫保虾球是根据宫保鸡丁衍生而来的一道菜,吃起来咸甜可口,非常开胃。这道菜主要在于酱汁的调配,做法其实非常的简单!
用料
虾仁 | 300g |
花生米 | 50g |
腰果 | 30g |
青笋 | 100g |
胡萝卜 | 100g |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
蒜 | 适量 |
大葱 | 适量 |
淀粉 | 少许 |
料酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
醋 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
虾的小清新吃法宫保虾球的做法
将虾仁、蔬菜等食材净化一下,去除食材中的激素、抗生素、农残等有害物质。
虾仁开背去壳,剔除虾线,放点盐,捏至起胶,放蛋清,裹匀,继续捏揉,加少量淀粉,放冰箱腌1小时以上。
青笋切粒、胡萝卜切粒、干辣椒切段、大葱切段,葱姜切片。
青笋粒、胡萝卜粒焯水断生,捞出备用。
调味汁,大量糖、醋,少量盐、白胡椒粉、料酒调匀,单独准备水淀粉。
起锅烧油,油温8层热,虾仁裹淀粉下锅,快速定型,稍微炸制捞出备用。
另起油锅,放姜蒜片、大葱段炒香,放花椒,最后放干辣椒段炒香,倒入调好的味汁,搅拌均匀。
依次下虾仁、青笋粒、胡萝卜粒,炒匀,放花生米、腰果炒匀,水淀粉勾薄芡,即可起锅。
小贴士
可根据自身胃口,适当简化配菜。
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