超好吃香蒜鸡翅菌菇片
吃过避风塘风味的鸡翅类菜肴,虽然感觉味道还不错,但在回味之余总感觉在鸡翅的处理好好像少了些什么、很幸运一位国宴大师教了我这道完胜其它类似菜肴的秘诀,那就是鸡翅的处理和挂糊,这道超级好吃的菜得到了朋友们的一致好评,我也不私藏了,就来公布这道菜好吃的秘诀吧?千万别错过了!
用料
鸡翅 | 五个(可根据人数多少增加) |
大蒜头 | 2只 |
面包糠 | 半包(根据食材多少适当增减) |
杏鲍菇(切成一公分厚的片) | 1个 |
糯米粉 | 100克(腌鸡翅用) |
中筋粉 | 50克(腌鸡翅用) |
食用油 | 30克(腌鸡翅用) |
盐 | 3克 |
糖 | 3克 |
芝麻 | 4克 |
香葱 | 一把 |
食用油 | 120克左右 |
超好吃香蒜鸡翅菌菇片的做法
鸡翅切一字花刀切至骨,加适量蒜未抓捏一会,再加半克盐和一克糖继续抓捏使其入味。
这道菜好吃的重点来了,加入一百克糯米粉五十克面粉充分拌匀后,再淋入食用油继续抓捏一会儿,入冰箱冷藏腌制五5钟左右。
这就是鸡翅腌好的状态,淋入食油的目的是在煎鸡翅时相互不粘连,糯米粉的加入更增加了鸡翅外脆里糯的关键所在。
油温四成热,中小火煎制鸡翅,待一面呈金黄色,翻面再煎至金黄色。
将煎好的鸡翅推向锅一边,续小火煎切花刀片的杏鲍菇片,待两面呈金黄色,同鸡翅一起捞出备用。
锅留底油下大量蒜未小火煸至蒜未透明状,一定要小火,不要煸焦了。加入面包糠继续小火炒出酥香味(手忙脚乱忘拍视频了,大家脑补一下,加入煎好的鸡翅和菌菇片继续翻炒半分钟左右,加盐和白糖,撒芝麻少许,出锅前撒小香葱即可。
这道超级好吃的蒜香鸡翅菌菇片就完成了,鸡翅脆中带糯,菌菇吸收了蒜未和面包糠的酥香,让你欲罢不能胃口大开。
小贴士
喜欢辣的同学可以在炒蒜未前加入辣椒炒至棕色,再加蒜未,记做一定要小火煸炒呈蒜未呈透明状后马上加入面包糠炒出酥香,这道菜的调味非常简单,但是经过这种粉料配比的鸡翅非常好吃,国宴大师传授的配方大家一定不要错过了。
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