简单易做的一鸡两吃
这几天特别想吃鸡肉,买了一整只鸡准备拿来炖汤,又觉喝不完,索性切开做两样,来个鸡肉下鸡肉。
炖鸡汤最简单便捷了,有肉有汤,还能煮蔬菜,第二顿还能煮个面食,懒人菜做实了。春节做过一次棒棒鸡,得到家里老人好评,步骤还算简单,姜蓉和花生酱是棒棒鸡佐料的关键。
用料
棒棒鸡: | |
清远鸡 | 半只 |
黄瓜 | 1根 |
煮鸡调料: | |
黄酒 葱 姜 青红花椒 香叶 八角 小茴香 盐 | 适量 |
鸡肉佐料: | |
姜蓉 花生酱 蒜泥 花椒粉 盐 白糖 生抽 醋 熟芝麻 | 适量 |
清炖鸡汤: | |
清远鸡 | 半只 |
姜 黄酒 枸杞 盐 | 适量 |
简单易做的一鸡两吃的做法
取一锅烧开水,提溜着鸡脖子,把整鸡在开水里上下提起三次,尽量让鸡肚子里也浸一下开水后放入锅中;
不用换锅,锅里撇去浮沫,放青花椒 红花椒 姜 香叶 八角 小茴香 葱 黄酒 盐,中火煮半小时后焖十分钟;
煮鸡肉的时候准备配料,黄瓜切小块放盛菜盘待用,也可换成其它喜欢吃的蔬菜;
用刀背拍姜蓉,比姜末更出味道。
调料汁:姜蓉 花生酱 蒜泥 花椒粉 盐 白糖 生抽 醋 熟芝麻拌匀;
拌匀的调料加一勺煮鸡肉的汤搅开待用;
捞出煮好的鸡肉,放至凉透后斩成块,此处图省事就没锤,有仪式感的做法是凉透后用擀面杖轻锤到肉散,手撕开装盘;
上调好的料汁,喜辣的淋上两勺辣椒油,鸡肉滑嫩鲜香~
砂锅提前小火烧热水,放入焯水后斩开的半片鸡,加姜片、黄酒,调小火盖上盖炖1小时,最后半小时加盐,几粒枸杞继续加盖小火煮。
另取一锅烫一把豆苗,捞出放大汤碗;
浇入一大勺热滚滚的鸡汤,再撕上一个鸡腿,豆苗清香,鸡肉滑嫩,美滋滋~
小贴士
1.砂锅勿大火,锅底易裂,所以需要时间充足小火慢炖,赶时间的可以换普通汤锅烧开后转中火40分钟,筷子轻松插入鸡肉即熟;
2.开水里三起三落这一步源自白切鸡做法,一是让鸡皮紧缩滑嫩,二是清洗下肚子里的脏东西;
3.鸡汤照片是之前的,里面加的虫草花和蘑菇,本次未加;
4.过程中都按正常步骤写的,整鸡分吃的话,就在棒棒鸡第一步提溜过水三次后捞出斩开,继续分开炖煮即可。
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