云素记炒杂菜
下厨房里很多“炒杂菜”的菜谱。这是我的自己的做法。各家口味不一样,我只是记录了一个方法,怎么用随你意。
用料
鸡蛋一个 摊蛋皮 | |
胡萝卜一小段 | |
菠菜三四棵 | |
泡发香菇三四朵 | |
红薯粉条约100克 | |
葱花少许 | |
黑芝麻少许 |
云素记炒杂菜的做法
红薯粉条放入盆中泡软。菠菜洗净焯水,香菇可以用鲜的也可以用干的,干的提前泡发。
鸡蛋打散用平底锅摊一个蛋皮。
切条备用。
煮粉条,可以凉水煮也可以开锅煮,但火候要掌握好,不能煮过,稍微有点咬头就关火,捞出放入凉水凉透,沥水备用。
拌一点橄榄油,这样不会坨。剪成适量长度。
胡萝卜擦丝,香菇切片。开始炒杂菜吧!
葱花爆锅。
先放胡萝卜。胡萝卜素在油脂的作用下可以带给我们更多的营养。
加入香菇炒香,倒入一点生抽翻炒出香味儿。
放入粉条翻炒。这里一定要翻炒均匀。刚开始放下去的粉条是有点发白的,翻炒好的粉条会变得透明。
再加入一点点生抽调味。翻炒至粉条色泽均匀。如果觉得有点干,可以加一点点水。
加入菠菜蛋皮。翻拌均匀,就可以出锅啦!
春天啦!挑了一个樱花盘应景,确实很美啊!撒点黑芝麻,开始享用吧!
很好吃哦!
小贴士
1香菇可以用黑木耳代替。也可以都加。也可以把菠菜用韭菜替换。
2黑芝麻可以用白芝麻代替。
3可以加火腿丝猪肉丝。
4挑选菠菜胡萝卜小窍门,菠菜要选择根和叶茎都粗壮的,这样的菠菜长的时候有劲,味道好。胡萝卜尽量买带着泥巴的,胡萝卜表皮含有更多的胡萝卜素。可以先泡水,然后用干净牙刷仔细清洗就可以。
4我只用了生抽,不放盐不放味精。请根据自己的口感调味。用不粘锅炒最好,普通炒锅炒要多放一点油。
5只是交给大家一个做法,怎么配料随你意。
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