肉松肠仔包
这款面包是我最近非常喜欢的,分享给大家!
用料
中种 180克 | 180克 |
高筋面粉 100克 | 100克 |
白糖 25克 | 25克 |
盐 2.5克 | 2.5克 |
奶粉 10克 | 10克 |
干酵母(耐高糖) 1.5克 | 1.5克 |
全蛋液 20克 | 20克 |
水 15克 | 15克 |
南瓜泥 50克 | 50克 |
黄油 20克 | 20克 |
其它: | |
海苔肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
烤肠 | 4根 |
肉松肠仔包的做法
中种的制作我就不多说了,之前的每一篇都有介绍。将发好的中种和主面团除黄油以外的其它材料一起放入海氏M6厨师机揉面桶里。揉至扩展阶段加入黄油,厨师机调低速揉让黄油与面团充分融合,
再调中高速揉出有韧性的薄膜。
揉好的面团放入发酵箱进行一发,温度不要超过28度。
大概50分钟左右(时间不是固定的,要看状态)手指粘面粉在面团上搓个洞,不回缩不塌陷即可(有少许回缩,但是洞还在也是正常的)
面团平均分成4份,滚圆盖好松驰15分钟。
取一份面团拍扁,擀开
放上烤肠卷起来,如图这样4个都卷好摆齐了平均切成三段。
有间隔的摆在烤盘上。放发酵箱温度34度,湿度80%,进行二发。
大概50-60分钟左右,差不多两倍大。具体还是看状态。
风炉200度预热10分钟后放入,烤了10分钟。
出炉脱模放凉,挤上沙拉酱、番茄酱
再粘上肉松就OK了。
成品图
成品图
小贴士
1、配方是4个的量,可根据个自需要的数量按比例减少材料。
2、由于面粉品牌不同,吸水量也不同,南瓜品种不同,含水量不同。所以,建议主面团里的果汁不要一次性全倒进去,根据你的面团状态看是否需要添加。
3、每台烤箱脾气不同,烘烤温度和时间仅供参考。
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