云素记黑豆纳豆
过去我们农村不叫纳豆,叫酱豆或者豆豉,丝豆。后来渐渐接受了纳豆这个名字,并了解了这是发酵食品,对身体有益。当然,说纳豆减肥什么的,没有科学依据。发酵过的豆子,不会导致胃肠胀气,植物蛋白有益健康。黄豆黑豆都可以用来做纳豆。方子里用的是黑豆,也可以用黄豆,步骤相同。
用料
黑豆 | 150克 |
纳豆菌 | 约一颗豆子的量 |
云素记黑豆纳豆的做法
黑豆洗净,拣出破碎和有虫眼的,加水浸泡约8/12小时。这里我用的纯净水。浸泡时间请根据环境温度调整,豆子泡发了就可以了。
泡好的豆子压力煲蒸60分钟。蒸,不是煮。
要蒸到轻轻一捏就软烂的程度。一定要非常软烂!凉至手温。
菌粉加一点凉开水化开,加入豆子拌匀,倒入容器,放进酸奶机发酵。
骚瑞,这一步忘记拍照了。假装里面有豆子吧。容器是专门用来制作纳豆的。如果没有也可以换成不锈钢网的小盆,把豆子松松的放里面,互相要有间隙。有助于发酵完全。
通电10/15小时,看到豆子都均匀的上长出明显的白膜就可以拔下电源,放置凉透,倒入容器,送去冰箱钝化,最好过夜。有助于激活营养。味道也更好。
钝化好了。
取适量,加一点生抽和芥辣,然后,用力搅拌吧!
出膜效果太好啦!开始享用吧!
小贴士
1制作纳豆所用容器必须保证无油。菌粉多放一点没关系。没有特殊的难闻味道。
2为了出丝效果更好可以在豆子出锅后均匀拌入5克白糖,凉至手温拌入菌粉,白糖可以提供给纳豆菌更多的能量,使其更有活力。
3纳豆菌粉和容器为网购。菌粉牌子为川秀。容器为纳豆专用发酵杯。
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