云素记素食欧包

素食3.19W

原方来自yanyanfoodtube，因为我喜欢素食面包，所以参考了您的菜谱，以此为基础做了调整，做出了我个人喜爱的面包。分享给朋友们后，都说非常好，希望我记录下来，我也很开心朋友们的认可，谢谢！
还是那句话，素食面包的口感不同于黄油蛋奶面包，请介意的朋友们谨慎尝试。

用料

1老面：
酵母1克
纯净水38克
金像高筋粉38克
2烫面
沸水23克
全麦面粉25克
白糖3克
食盐1克
3面包面团
全麦面粉100克
金像面包粉150克
白糖20克
盐3克
干酵母3克
可可粉15克（原方包含5克竹炭可可粉，没有可不加）
水155克（请预留10克视具体情况添加）
玉米油15克
4辅料：
酒渍果干50克（原方蔓越莓）
耐烤巧克力豆40克

云素记素食欧包的做法

制作老面，将老面材料拌匀后常温发酵2小时，再放入冰箱冷藏，10/24小时后使用。
制作烫面，将材料搅拌均匀冷藏10/24小时使用。
制作主面团：取出1.2材料回温1小时，面包面团材料放入面包机，水油糖盐在下，面粉酵母在上。启动和面程序30分钟。最后5分钟将材料4放入面包机搅拌均匀。
取出稍微滚圆松弛15分钟，不必过分揉搓。
分割成约130克一个的胚，五个，揉圆，松弛15分钟。
在面包胚上放上装饰菜叶，上次我用的芹菜叶，这次用了鲜柠檬片儿，没有可以不用。撒高粉。然后进行发酵，50/60湿度，37°温度，发酵60/80分钟至1.5倍大。
烤箱180°预热充分，烘烤13/15分钟。请根据自己烤箱进行调整。
出炉。

小贴士

1.添加了高份额全麦粉，所以发酵时不要按照高筋粉面包的状态来判断，全麦面粉的面筋和高筋粉的面筋延伸度不一样，所以请不要发满，发到1.5倍大就可以，湿度也好控制好，不要太高。
2.我家人不太喜欢蔓越莓的酸味，所以这次我用了黑加仑干，请根据自己口味调整。酒渍果干要提前腌制，最好放冰箱冷藏过夜，加入面团时请保证没有太多的水分，可以提前用纸巾吸一吸水分。
3.晚上的颜色有些失真，实际上没那么黑😂😂