枸杞叶肉片
潮汕菜和客家菜真的大道至简,我作为湖南人都很喜欢,琢磨了几次怎么做出那种肉很嫩的感觉。
用料
枸杞叶 | 一把 |
鸡蛋 | 1个 |
肉 | 500克 |
玉米淀粉 | n克 |
盐 | n克 |
鸡精 | 少量 |
枸杞叶肉片的做法
肉,切至极薄。
腌制,比较多的油,盐、一只鸡蛋的三分之一到一半的蛋清(重中之重,实验多次。),淀粉(重要)
过程没拍了,一口最便宜的铁锅(那种受热不均的薄铁锅)大火烧开水,放姜片,放盐,放少量鸡精,放肉,(不用再放油了)疯狂搅拌,放枸杞叶。搅拌出锅。煮肉不超过1.5分钟(切的足够薄的话)枸杞叶搅拌15秒。出锅
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