零失败-可爱的小泡芙
用料
鸡蛋 | 3个 |
水 | 100克 |
低筋面粉 | 67克 |
细砂糖(泡芙皮) | 2克 |
盐 | 1克 |
无盐黄油 | 50克 |
糖粉(香缇奶油) | 15克 |
淡奶油 | 250克 |
零失败-可爱的小泡芙的做法
将50克黄油和100克水在小锅中加热至微沸,关小火把过好筛的低筋面粉一下倒入锅中,并用硅胶铲不停翻拌,直到锅底或锅边形成一层糊状的面时 关火。(此处引用保哥视频中图片)
待面团凉一些后,将鸡蛋打散后逐渐少量加入,搅拌匀后再加入,直到提起硅胶铲,面团缓慢掉落并呈现出边缘光滑的三角形。(此处引用的是保哥视频中的图片)
将面糊装入裱花袋,铺好油纸,隔开一些距离挤出小一些的颗粒,没有花嘴圆形也可以
烤箱预热10分钟,上火190,下火200,请根据自己家烤箱调整温度。泡芙定型前要注意炉内变化,如果温度不足,则泡芙很容易塌陷形成不了空心。不要频繁打开烤箱,引起温度波动导致塌陷。
大概20-25分钟后烤好。观察泡芙表面上色程度,个头越小时间越短,个头大则要延长时间,大家可根据自家烤箱和泡芙大小来调整。关火后可等三分钟再取出
香缇奶油打发出小尖角即可,糖粉分三次放,也可以在奶油了加入1克左右的盐来提升奶油口感,不腻。打奶油尽量在低温环境,如果条件有限,可以将打奶油的盆下面坐上冰水。
挤奶油时候最好带着手套避免手温太高融化奶油,裱花嘴需要小一些的,事前可将泡芙皮都戳一个小洞,再集中灌入奶油
完工的泡芙在冰箱中放一夜味道更佳
小贴士
鸡蛋不要加多,面团太湿会导致泡芙挤出来不成形,扁趴,无法在面团内部形成空间
关于泡芙失败的各种原因分析,大家也可以在抖音上搜“保哥快跑”,有一期非常详细的失败案例分析
共同学习吧!
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