辣子鸡丁炒蒜苔
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用料
鸡小腿 | 6块 |
盐 | 克 |
酱油 | 勺 |
料酒 | |
蚝油 | |
白糖 | |
姜片 | |
蒜片 | |
蒜苔 |
辣子鸡丁炒蒜苔的做法
鸡小腿骨剁成小块,冷水浸泡一小时,多冲洗几次,控干水分,加入十三香、盐、料酒、蚝油、酱油、姜片,腌制半小时。之后去掉姜片,加入一个鸡蛋的蛋清,洒两大勺干淀粉。(淀粉要一点点洒,搅拌均匀。)
蒜苔焯水后备用。
加油,炸鸡块,共炸两次,第一次鸡肉炸到略变色,第二次炸至金黄。
锅里放少量的油(比平时的炒菜的量稍少一点),放入姜片、蒜片,炒几下后放入辣椒段、麻椒,炒出香味。
配料炒出香味后,加入炸好的鸡块、蒜苔,加一点点盐,半汤匙白糖,翻炒一会儿即可出锅。
小贴士
喜欢吃芝麻的,炒的时候可以放些熟芝麻。盐分两次加,第一次可以加一大半,炒时再加一点点。
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