核桃包♨️各种钳花包花样记录
一套钳花工具,不同的大小形状组合,可以变换出不同的花样,不同的人能做出不同的感觉,变化无穷,记录下自己做的,很多造型下厨房都有,可以多看看…
🌿对于食谱有不明白之处可以加微信:307931189来交流(标注/下厨房)
用料
中粉 | 200克 |
南瓜泥 | 105克 |
细砂糖 | 20克 |
无气味油 | 6克 |
酵母 | 2克 |
核桃包♨️各种钳花包花样记录的做法
1,第一个造型,象形花生🥜包。
2,所有材料揉成光滑面团。
3,分成10克一个剂子,多的做了第二个造型的象形核桃包。
4,取一份充分排气后揉成长椭圆形,然后做成花生大概的形状。
5,用这个小的5齿夹子先夹出中间这道。
6,依次夹出两边,夹的时候可以稍微用力一些,因为发酵好膨大的话后面纹理会也会变化。
7,3颗的。
8,夹好的样子。
10,蒸好的样子。
11,第二个造型,象形核桃包。
12,前面做完花生钳花包剩下的面团加适量可可粉揉均匀,然后分成40克一个的面团。
PS/不喜欢可可味的,你也可以单独做核桃包,用红糖揉面,颜色也能做出来,都是办法。13,取一份揉长收拢再揉长,反复3次充分排气。
14,中间可以包入自己喜欢的馅,一个馅差不多10克,不能太多了,太多容易钳破皮。
用到的夹子,平夹和不同齿的夹子,根据自己面团大小来。15,首先用平夹中间夹一道,然后中间随意压出一条压痕。
16,两边用多齿的夹子夹出纹理。
17,同样夹好后发酵,蒸好的样子,生胚纹理立体,蒸熟后模样才好看,不会变形厉害。
第三个造型。
20,同样分成40克一个的剂子。
21,同样的排气方式(揉长收拢揉长反复3次)
然后揉圆,擀扁一些,中间厚四周薄,包入自己喜欢的馅,馅不超过10克。22,包好,用到平夹和四齿夹。
23,先用平夹夹出几道,注意间隔均匀。
24,然后用这个小的四齿夹子,从上到下一瓣两瓣三瓣…这样夹下来。
25,夹好的样子。
26,第四个造型随意夹。
27,包好馅揉圆。
会用到这两个多齿的夹子。28,顶上用大的那个夹出四边形。
29,然后边上沿着四个角的位置延伸夹两道就OK了。
30,第五个造型。
31,包好馅揉成椭圆形面团,从头到尾均匀用不同齿数的夹子的夹过去就行,很简单。
32,第六个造型。
33,会用到这个有点幅度的扁头夹从上到下,间隔均匀的夹下来,第一层夹6瓣,第二层在间隔中间夹。
34,第三层弧度反过来。
35,第七个造型。
36,揉圆后用大的平夹随意夹。
小贴士
1,液体用量注意根据自己面团情况来。
2,夹的时候夹好不要立刻完全的松开,不然一弹就容易弹破皮,口子也扯的很大,不好看,夹好后,稍微松一点点提起夹子就行。
3,然后夹的时候不要不痛不痒的夹了一点点皮,这样一发酵蒸出来根本就没什么纹理了,可以夹深一点,注意不要夹到馅就行。
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