【拔丝地瓜】yyds!!保姆级炒糖技巧!地瓜爱好者一定要试试
作为一名深度红薯爱好者,什么红薯粥,红薯汤,蒸红薯,烤红薯,全都从小就会做
但是拔丝红薯,总是拔丝失败,今天突然下决心想认真研究一下熬糖技巧,总结出来一个适合小白的,仅供参考,有什么不足欢迎各路大佬指正
翻了好多教程都是小火慢慢炒糖,但是我不知道为啥,炒了好多次,每次香油色还没出来,就直接打回原形,干燥的白砂糖。。。文末附翻车图哈哈
失败了好多次,炒最后没耐心了,我直接开大火炒,结果糖不但没焦,还成功了,后来又炒了一次,还是成功,于是,本三十八线不知名小厨的第一个菜谱诞生啦哈哈哈哈哈
趁热吃!!!
用料
红薯 | 1个 |
紫薯 | 1个 |
白糖 | 一大勺 |
水 | 一大勺 |
【拔丝地瓜】yyds!!保姆级炒糖技巧!地瓜爱好者一定要试试的做法
红薯紫薯都是中等个头,洗净去皮,滚刀切块,备用
起锅烧油,五成热下锅,可以先放一块试探一下,滋滋冒小泡差不多就可以了
中小火慢慢炸,一定要有耐心,火太大容易外边焦了里边还没熟
炸到外皮金黄,里边发软即可,捞出控油备用
【敲重点了!!】水糖比例基本是1:1,一大勺水一大勺糖,(可以再滴几滴油,一两滴白醋,让丝不易拉断,也可以不加)
敲重点!!【大火!大火!】大火直接烧到冒大泡,到冒小泡,小泡变少,继续炒,又开始冒小泡,就可以下地瓜了,过程很快,中途适当搅拌一定要顺着同一个方向搅拌
差不多这个状态下锅,然后离火,迅速抖锅将地瓜翻均匀,完成!!
我这次糖炒得有点少了,不够裹满地瓜,就放个局部图吧哈哈,下回补上全图
另附翻车图,淡黄色没炒出来,直接炒成砂糖
-
热量超低的炒西兰花的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜绝对是减脂人士的最爱,热量真的很低很低,用料西兰花1朵香菇4朵盐2克鸡粉1克蚝油1勺西红柿半个蒜片2片热量超低的炒西兰花的做法把西兰花切成小花瓣,清水加入生粉和盐。浸泡15分钟,这个方法可以更有效的导出虫卵水烧开后加入盐和油,加入清洗干净的🥦和香菇,焯水...
-
牛肉丸菠菜汤的做法和图解,牛肉丸菠菜汤怎么做更好吃
徐氏菜谱第一道菜用料牛肉300克菠菜3把鸡蛋1个盐10克胡椒粉5克牛肉丸菠菜汤的做法把牛肉切成大块儿,放入破壁机搅拌(注筋膜)搅好的牛肉+鸡蛋+盐+黑胡椒,顺一个方向搅打上劲搅拌至图中程度即可用中火将水烧开后,挤出肉丸置入锅中。肉丸子要逐一下锅,保持水温撇去浮沫,...
-
香菇醋蒸鸡(低脂蒸菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
大概每周一次的家庭名菜,老公的拿手菜—古法醋蒸鸡,因为有酱香包裹着香菇,拌饭也是一绝,所以我改名了,叫香菇醋蒸鸡!鸡,可以是鸡块,鸡腿肉,鸡翅,或者鸡里脊,哈哈,平时我们都是用鸡翅,鸡翅最好吃,今天...因为我误解冻了鸡里脊,所以....就用鸡里脊!于是,叮叮咣咣~被上班耽误的美食...
-
绝绝子:猪肠煲鸡的做法和图解,绝绝子:猪肠煲鸡怎么做更好吃
突发奇想的一个组合,竟然真的给了我一个大惊喜,超级好吃!我自认为可以媲美鸡煲了。以下调料的勺是一般家里用的小汤勺,或者按照比例酱油:米酒:蚝油=1:1:0.5来倒入调料。用料鸡1/4只猪肠200克姜6片蚝油半勺生抽1勺广东米酒1勺油半勺盐5克糖20克大葱1根小米椒6个开水...