武汉版冬瓜皮蛋肉丝汤

武汉炒菜小馆子一般有冬瓜皮蛋鱼片汤、冬瓜皮蛋肉片汤。我很喜欢皮蛋煮出来的味道，于是就自己学着做，味道比较清淡。适合夏天喝。

用料  

武汉版冬瓜皮蛋肉丝汤的做法  

1. 瘦肉切片或者丝，然后放点盐和生粉，加点水搅匀。皮蛋切丁。冬瓜切薄片。

2. 锅内放油，烧热后，放入生姜和冬瓜炒，炒变色后，再放1勺盐继续炒。

3. 炒软后以后倒入冷水或者热水，烧开，放入皮蛋。大概煮到皮蛋变色，放胡椒粉。

4. 然后把瘦肉倒进去，搅散，关火出锅。

5. 出锅后撒上葱花，也可以放点香油。

小贴士

1.冬瓜可以不炒，直接冷水下锅煮，煮软以后放皮蛋。

2.汤里的浮末是皮蛋黄，我买的皮蛋黄并没有成型，所以煮出来就是这样的。

3.皮蛋可以冷水煮，也可以热水煮，我怕腥就热水煮的。

4.如果怕瘦肉煮出来腥，可以在腌制的时候放一点生姜一起腌制。正常肉的品质新鲜没问题，是不会腥的。