武汉版胡萝卜羊肉汤

到了冬天或者过年时候，我奶奶就喜欢煨这个汤，辣得你欲罢不能，而胡萝卜又甜，缓和了汤和羊肉的辣味。当胡萝卜和羊肉吃完以后，拿这个汤煮挂面，真是相当满足。

用料  

武汉版胡萝卜羊肉汤的做法  

1. 羊肉冷水浸泡5小时以上泡出血水，期间多次换水。
   这是我泡了9小时的效果，颜色发白。

2. 热锅冷油，要多一些油，小火加热，放入花椒粒、干辣椒和姜片炒香，然后放入羊肉炒变色，用中火快速翻炒，直到没有血水。也可以放料酒一起炒。

3. 炒好的羊肉倒入砂锅中，倒入足量的开水，放姜片，大火煮开羊肉后40-50分钟，期间浮沫要撇去，为了去掉膻味。浮沫撇完然后放火锅底料。
   火锅底料买的150g一袋，我用了1/4。

4. 然后放入滚刀块的胡萝卜，大火煮开，转中火煨1-1.5小时。
   也可以全程中大火煮1小时，盖子半掩着，不能盖严实了。

5. 煨汤的时间主要以羊肉和胡萝卜软硬程度来。然后放入胡椒粉和盐调味煮开就可以出锅了。
   图片上的干辣椒只放了12根。

小贴士

1.图片是我用电饭煲做的
2.这个是我奶奶做的版本，味道最好的一版，也是最辣的一版
3.文中的火是按照天然气煤气的做法来的
4.这个版本的羊肉会嫩，然后慢慢炖，汤会变清澈的，当然也会油腻一点。