秘诀是黑胡椒粒的炒杂菜
第一次吃是家庭聚会中表姐给大家做的,特别爱黑胡椒的味道。从此只要有这个菜必须就着米饭吃到撑的不行!搜了搜没有这个做法的方子,干脆自己建了一个。
用料
胡萝卜 | 小半根 |
圆白菜 | 少半颗(小一点的半颗即可) |
肥牛片 | 3两左右,爱吃肉的可以稍多些 |
粉丝 | 一捆(超市袋装的里面一捆一捆的那种) |
老抽、盐、生抽、黑胡椒粒 | 若干 其中黑胡椒粒多一些 |
秘诀是黑胡椒粒的炒杂菜的做法
圆白菜、胡萝卜洗净切丝,粉丝提前泡好,太长可以适当剪两刀
锅中放油,因为要炒肥牛,避免粘锅油适当多些。油热下胡萝卜丝煸炒一下,不用盛出。胡萝卜是脂溶性的,过油后胡萝卜素会利于人体吸收。
胡萝卜丝靠靠边,下肥牛翻炒,半熟后和胡萝丝一起煸炒至肥牛片变色。
炒肥牛的时候可以适当放几滴料酒去腥,没有也没关系,我习惯放黄酒,去腥效果好。肥牛片炒至变色,九分熟。
下切好的圆白菜丝,同时下生抽、老抽一同炒至圆白菜丝稍软些出汤了。别炒的太烂。
下泡好的粉丝,尽量放锅底泡汤里,菜覆盖上面小火焖一下,两三分钟就可以,然后放多一点黑胡椒碎,以自己能接受为主,随时翻动避免粘锅。
炒均匀尝尝咸淡,觉得味道淡可以适当加盐,黑胡椒少了也可以再加点。炒到收汤就可以装盘了。
出锅啦!配米饭配饼或直接吃都吃不够。牛肉搭配圆白菜再配上劲道的粉丝,入口咸香微辣,超级好吃!
小贴士
1、胡萝卜多点少点都没关系,量要比圆白菜少。
2、肥牛、黑胡椒粒必不可少。一定要用黑胡椒粒,试过黑胡椒粉,味道差老鼻子了。
3、咸淡、颜色自行掌握,实在没老抽用酱油也可以,但只用生抽的话颜色会很淡。
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