甘栗焖太阳谷童子鸡鸡块 ~太阳谷菜谱
栗子具有健脾养胃,止血消肿,治疗口腔溃疡,强筋健骨,延年益寿的功效。天津甘栗即天津糖炒栗子,产地是遵化,没加工过的栗子也称遵化油栗子。太阳谷童子鸡肉质细嫩,营养丰富。甘栗焖鸡,栗子软糯香甜,鸡肉嫩滑,不仅健康养生而且味道还很棒!
用料
太阳谷童子鸡 | 1只 |
天津甘栗 | 200g |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 四分之一个 |
冰糖 | 6粒 |
小香葱 | 5根 |
小茴香 | 1小勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
草果 | 二分之一个 |
生抽 | 40g |
老抽 | 1小勺 |
蕃茄酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
米酒 | 40g |
黄酒 | 15g |
开水 | 适量 |
姜 | 6片 |
葱 | 1段 |
甘栗焖太阳谷童子鸡鸡块 ~太阳谷菜谱的做法
准备好主要食材,太阳谷童子鸡1只,童子鸡提前从冰箱里拿出来自然解冻。
将太阳谷童子鸡切成核桃大小的鸡块。
鸡块放在冷水里,再放入1段葱,2片姜,浸泡30~60分钟,然后清洗2遍备用。
这是天津糖炒栗子,是用传统工艺炒熟的栗子,也叫天津甘栗。 栗子的产地是河北省遵化市,也称为油栗子。
将糖炒栗子的皮剥去,留栗子果肉备用。
锅里注入适量的冷水,放入30ml的黄酒,和鸡块,大火煮开。
水开后汆烫2分钟左右,撇去浮末,捞出备用。
开始炒糖色 锅热了以后改用中火,把冰糖放入锅中。 一般炒色用油炒或者用水来炒,我们既不用油也不用水,我们是直接炒。 这就是无油炒糖色法。 这是冰糖在融化中 可用铲子压一压冰糖并翻动冰糖,加速冰糖融化。
刚开始融化后的状态如图中中间部分,图中左右两边已经产生气泡,当中间部分也产生气泡后用铲子迅速滑动,
这是滑动铲子后消泡的状态 当再产生气泡时,还是用铲子滑动,打散气泡,这样重复3次,糖色就变成琥珀色了。
当变成琥珀色糖色时需要把火调到最小火,或者关火,以免糖色过重或者糊了,否则做出来的鸡块就会发苦。
倒入焯过水的三黄鸡迅速翻炒,让糖色均匀的裹在鸡块上。
倒入40g(米饭小碗半碗)生抽,放入1小勺的老抽,约5g左右,放入1勺番茄酱,放入40g的米酒,放入适量的开水,水的量没过食材,
放入小香葱、姜片、草果、小茴香、香叶、八角,大火煮开,小火炖20分钟左右。
放入胡萝卜和洋葱,大火煮开,小火炖10分钟。
然后放入栗子,再小火炖10分钟左右,最后放入1勺蚝油提鲜,按照个人喜好用盐调味,大火收汁即可。 我放的生抽量比较足,味道已经够咸,所以就没放盐。
成品图。
小贴士
甘栗也可以用其它的栗子代替。
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