红烧鸡腿~太阳谷菜谱
红烧鸡腿是一道家喻户晓的美食,咸香口味,汁浓红亮,属家常菜。我做的红烧鸡腿选用的是鸡小腿,即琵琶腿,琵琶腿肉质紧实,滋味鲜美。
用料
太阳谷琵琶鸡腿 | 4只 |
葱 | 2段 |
姜 | 10片 |
小香葱 | 5根 |
香叶 | 5片 |
八角 | 1个 |
草果 | 半个 |
小茴香 | 2克 |
红曲米 | 4克 |
干辣椒 | 1个 |
酱油 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
白糯米酒 | 4勺 |
黄酒 | 2勺 |
冰糖 | 5粒 |
盐 | 适量 |
油 | 2勺 |
红烧鸡腿~太阳谷菜谱的做法
主要食材:鸡腿。 红烧鸡腿选用的是太阳谷琵琶腿,琵琶腿肉质紧实,滋味鲜美。
辅助食材:葱、姜、八角、草果、香叶、干辣椒、小香葱、小茴香、红曲米。
鸡腿放入葱姜水中泡20分钟,挤一挤血水,清洗干净。
鸡腿放入凉水中焯水。 焯水时放入2勺的黄酒、2片姜、2段葱。
焯水时水开后撇去浮末,捞出鸡腿,沥干水分。
锅烧热,放入2勺的油,油微热时放入小香葱、姜、草果、干辣椒,煸炒至出香味。
倒入酱油。
放入鸡腿,翻炒至上色。
放入白糯米酒。
放入与食材齐平的温水,放入料包。
大火煮开,小火炖20分钟。
20分钟后改大火,放入蚝油。
放入冰糖。
改大火收汁。
将汤汁收至9成,放适量的盐调味。
关火出锅即可。
成品图。
成品小视频。
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