美味杂鱼汤
经常有江河小鱼,因怕煎炸上火,我通常会将小鱼熬成美味的杂鱼汤。
用料
杂鱼 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
美味杂鱼汤的做法
将杂鱼(各品种的小鱼)处理干净,用适量盐腌一下用筛子盛着,让鱼血水自己滴下。约腌1小时,可更久点。
烧热锅,很热冒烟状,下多点油,放入拍碎的姜块炒一下,油锅内均匀撒一层薄薄的盐,放慢火,将鱼入锅煎制,慢火煎至鱼身金黄,反面再煎至另一面金黄那可盛出,这样煎鱼不会粘锅,如果有点粘锅可让锅温度降下再将鱼反面。
电压力锅里加适量水,盛入煎好的鱼,一块拍碎的姜,定时35分钟,就可坐等至自动放完压就行。(如果没气压锅就用汤煲守着煲)放晾一下就见汤上有一层油,将其捞走,加煮烧开汤然后加盐调味隔渣就成金黄美味的杂鱼汤。这汤就这样喝不加一粒味精都鲜味无比,可以按口味加入调味,可以用来做汤底配面或其它丸子什么的都不错的。
小贴士
煎鱼时锅要够热至冒青烟,下多点油,加块拍姜,薄薄撒一层盐再下鱼转慢火煎,这样煎的鱼不易碎,不会腥。
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