【家常菜】韭菜炒鸡蛋
韭菜和鸡蛋的营养相互取长补短:
多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高,但韭菜中的硫化物可降血脂。
韭菜中含有的纤维素比较粗,容易刺激胃,造成“烧心”。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来,减少韭菜对胃黏膜的刺激。
从口味上来说,鸡蛋味淡,且有腥气,和韭菜一起炒,中和韭菜的刺激味道的同时,还能给鸡蛋提鲜。
用料
韭菜 | |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | |
植物油 | |
水 |
【家常菜】韭菜炒鸡蛋的做法
韭菜、青椒洗净切碎,约长1-2cm。
鸡蛋打散,加适量盐和几小勺水,搅拌均匀。把韭菜和青椒放入鸡蛋液中搅匀
锅子烧热,放油烧至大约7成热
把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中,蛋液开始要凝结的时候,快速用木铲把蛋液搅散成小块状继续翻炒一会儿,蛋液完全凝固,有焦香的味道飘出即可出锅。炒的时间不宜过长。
香气扑鼻的韭菜炒鸡蛋就做好了
小贴士
鸡蛋嫩滑的秘诀:
1鸡蛋要顺一个方向尽量打蓬松, 这样炒出的蛋体积才会较大。
2打好的蛋液中加入适量水再打匀, 这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 不会炒老。
3也可以加一点糖。糖可以提高蛋白热变性的凝固温度, 延缓蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软, 帮助炒蛋的蓬松柔软, 也调节口味更鲜美, 但糖的量不易过多
韭菜含有大量粗纤维,特别是老韭菜,所以,胃肠道有病、消化功能较差,尤其是患有胃或十二指肠溃疡病的人,最好少吃或不吃韭菜。即使吃,也应选新鲜嫩韭为宜。
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