肉丸子
肉丸子是传统湘菜~杂烩♥中必不可少的重要配菜,也可以做成”糖醋肉丸”、“红烧丸子”……制作方法各家都有自己的独特之处。
用料
猪肉(带皮前腿)500 | 克 |
鸡蛋 | 2个 |
鸡精 | 10克 |
盐 | 5克 |
生姜 | 25克 |
料酒 | 10ml |
法饼或者桃酥 | 2个 |
面包糠 | 50克 |
黑胡椒粉 | 15克 |
生粉 | 15克 |
十三香 | 5克 |
肉丸子的做法
先将猪前腿肉剁碎,肉皮用电压力锅煮15分钟捞出用料理机打碎,将法饼(桃酥)压碎成粉状,生姜剁碎与上面列出来的配料一起放入盆中,用筷子朝一个方向搅拌均匀,用手摔打混合料让其上劲,如感觉太干可适当加入煮肉皮的汤,以拇指和食指捏住能成型肉丸为宜;
锅内倒入调和油,以能将入锅的肉丸淹没十个左右为宜,油温八成热时将肉泥挤成丸子下入锅中,挤丸子的方法是利用左手拇指与食指捏住肉泥挤出来,右手用小勺粘少许调和油(防止粘料)将丸子刮入锅中,注意别让热油溅到手上,稍微摇一摇锅不要让肉丸粘锅,待丸子转色稍微有点硬就可以夹出来,这个过程中要适当调整火的大小,以七八成热为宜,不要让整锅油成高温沸腾状态,那样容易造成外面烧焦里面没有熟,待全部都炸出来后,可以适当降低油温把所有丸子复炸一遍,以达到外焦里熟的效果。
小贴士
我这里加入煮熟的肉皮打碎加入其中,并用肉皮汁调和,能够让肉丸子更加Q弹,在制作清汤肉丸、汽锅肉丸时也可以用这个方法;另外,有条件的最好是自己加工黑胡椒粉,比超市买的更香。
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