豆豉酥鱼油麦菜

家常快手菜，借鉴了豆豉鲮鱼油麦菜。家里常有鱼罐头，也有阳江豆豉，于是就创造出这一道【豆豉酥鱼油麦菜】。

这里的鱼罐头，一般是用小黄花鱼为原料，咸甜微辣又鲜又香，复合味道很好吃，拿来做菜非常方便。当然了，用其他品种的小酥鱼也是可以的，只要味道好，个人喜欢吃，那就拿来用，但要注意买咸甜口味的。

阳江豆豉特别香，有又足够的咸味，大可以抓一把备用，也可以少用一点提香，没有对错，多少无所谓，只要加了就行，家常菜嘛，就是这么任性。

至于油麦菜，根本不用刀功，洗好去老根，切大段就好。

还有配料和调料简单到家了，蒜和姜，生抽，香油足矣。如果想要更复合的味道，那再滴几滴美极鲜味汁，成了！

用料  

豆豉酥鱼油麦菜的做法  

1. 油麦菜去老根，切段。
   
   酥鱼罐头请出，如果鱼块太大需要改刀，像我用这个大小正好，就不用改刀了。
   
   阳江豆豉用清水洗一下沥水备用。
   
   蒜子一个切片，一个切蒜米。
   
   姜切稍微大一点的粒，便于吃菜时挑出，因为我家有不爱吃姜的人。如果不介意吃姜，那么切成姜米吃进去也没关系。

2. 锅烧热，放油旋锅。

3. 先炒姜粒，变色。

4. 再放入蒜片和豆豉炒香。

5. 罐头鱼连汤带肉入锅，大火炒几下。

6. 大火顶着，投入油麦菜，翻炒。

7. 菜叶颜色加深时，加入蒜末，淋一点酱油，美极鲜味汁，翻炒均匀，出锅前淋香油翻匀。

8. 不要炒太久，从下料开始到出锅不要超过两分钟。炒到菜叶由绿变深，梗部还要保持一点脆度，就出锅。

9. 装盘。不同角度拍的颜色不一样哦，都正常。

10. 实拍未修图的。

11. 实拍。蔬菜做好吃不简单，但知道诀窍就很简单，对吧😋。

小贴士

这道菜不放盐，因为罐头豆豉调味品都有咸味了，再加盐会有点咸，如果用的食材没有很咸，可以加点盐，咸味够，这菜吃起来香！
大火炒菜，保持蔬菜脆嫩，激发其本身的香味。