菜心炒牛肉盖饭
从潮汕大排档学来的一道盖饭,准备食材到出锅,10分钟足够了。用芥蓝替代菜心也可以。
用料
牛里脊 | 100克 |
菜心 | 150克 |
蒜 | 2瓣 |
料酒 | 5ml |
老抽 | 2ml |
黑胡椒粉 | 1g |
蚝油 | 7ml |
淀粉 | 适量 |
盐 | 1克 |
菜心炒牛肉盖饭的做法
准备食材。本次为一人食分量。牛里脊建议提前冷冻,趁着冻硬能切出很薄的牛肉片。
牛肉片放入碗中,解冻与否无所谓。调入料酒、老抽、黑胡椒粉、干淀粉,搅匀腌制几分钟。研制过程中肉片会自然解冻。
处理菜心。如果有老根,削掉老的外皮。
菜心茎斜切薄片,菜叶切大片。蒜切片。
调15ml水淀粉备用。
炒锅倒入油,大火加热到油7成热,放入牛里脊快速滑炒,变色后立即捞出。
锅内底油依然开大火,放入蒜片炒出香味。
加入菜心茎翻炒。
炒到菜心茎变得半透明,加入菜叶翻炒至菜叶深绿,体积变小。
调入蚝油、盐,翻炒10秒左右。
关火,淋水淀粉勾芡,出锅。
盖在米饭上,开吃。
是我能连吃三天不厌倦的味道。
成品。
小贴士
-菜心茎要斜切薄片,这样可以受热均匀口感脆嫩。
-菜心和牛里脊都很容易熟,大火快炒出锅,不要过度烹饪。
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