雷笋爆炒回锅肉
用料
嫩雷笋 | 5-7根(小的剥开没多少) |
瘦五花肉 | 350克 |
干红辣椒 | 5-8颗 |
花椒少许 | 小撮 |
大蒜 | 两瓣 |
姜丝 | 少许 |
生抽白糖盐 | 少许 |
黑豆豉 | 少许 一定要有 |
雷笋爆炒回锅肉的做法
买的天目山新鲜嫩雷笋,当晚切开来,砍去根部老一点的部分,一点老的都不要。
冷水下锅焯水30分钟去除苦味和部分草酸钙,太粗的对半切开煮。煮好之后捞出来过凉水,一半密封放进冰箱冷藏三天内尽快吃完。
准备材料的步骤没拍照,今天本来没打算发菜单的。干辣椒根据个人口味,能吃辣的选辣一些的炒出来麻麻辣辣比较下饭,不能吃辣的用不辣的干辣椒炝锅就好,能吃辣就把5-8颗干辣椒切段,姜片少许切丝,蒜切片,切一根蒜苗备着出锅的时候用。炒回锅肉的肉要提前一天煮出来最好,放冰箱里冷藏一下比较好切薄。带皮五花肉选瘦一点的,要是家里每天做饭的话可以买一条稍长一点的肉,约750克,切成两块煮,一顿刚好炒一块。把肉温热水洗干净,切成350克一坨的两块,冷水下锅丢一些姜片,加入料酒,大火煮开除去浮沫中小火继续煮10分钟以上,用筷子戳肉中间,戳得动就煮好了,捞出来放凉一点装进保鲜袋放冰箱里冷藏,等炒的时候拿出来很好切,切的越薄越好吃!
五花肉切好薄片,锅里下多一点油,笋和瘦肉都比较吸油,油烧热下切好的姜丝蒜片干辣椒和少许花椒炒香,注意蒜苗不要放,出锅才下蒜苗。爆香就下切好的肉片,翻炒香下一点干豆豉炒香,为保持笋的鲜味我们不放豆瓣酱。炒到肉微黄烹入生抽,可以稍稍多一点点,继续翻炒香,把切好的笋片倒下去炒,笋片嫩的部分可以稍切厚,根部要切的很薄很薄更好吃,加少许盐,白糖,炒到笋金黄,出锅前加入一根切好的蒜苗,蒜苗炒久了会老,所以翻炒出香就关火。
此图是前几天炒的瘦肉,我觉得没有回锅肉炒出来香,也可以加泡辣椒炒,泡菜泡椒我自己做的不含防腐剂,要买可以找我。豆豉花椒姜丝蒜片干辣椒出锅蒜苗一个都不能少,这样炒出来很下饭,又保留了笋子原有的鲜味。
小贴士
笋嫩不嫩看根部的空心大不大,越小圈越嫩。
-
拿肉都不换的酱汁杏鲍菇的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏鲍菇2个蚝油1勺生抽1勺淀粉1勺盐适量大蒜2瓣葱花适量清水半碗拿肉都不换的酱汁杏鲍菇的做法准备好食材杏鲍菇切好放入锅中焯水5-10分钟碗中放入一勺生抽一勺酱油一勺淀粉加入半碗清水搅拌均匀杏鲍菇焯水后捞出锅中放入油,放入杏鲍菇煎再翻面煎一下放入大...
-
超简单的清炒包菜丝的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料包菜半个盐适量蚝油1勺超简单的清炒包菜丝的做法拿出包菜切半个出来,另外的用保鲜膜包好放冰箱下次吃。洗净切丝备用!锅中倒入油,油热倒入包菜翻炒。炒至这个状态就可以加入盐🧂和蚝油进行调味啦炒出这样就可以出锅啦!!!...
-
超下饭的韩式肉沫豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料肉末150克豆腐1块韩式辣酱2勺胡椒粉少许生抽7勺(2+5)豆芽250克洋葱半个料酒两勺辣椒粉适量糖1勺大蒜4瓣小葱半根芝麻适量香油四勺水180毫升超下饭的韩式肉沫豆腐的做法将肉末中加入所有蒜末,胡椒粉适量,两勺料酒,两勺生抽和两勺香油搅拌均匀备用。猪肉或者牛肉...
-
金汤蒜泥龙虾(偏甜口)的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录下自己爱吃的口味用料龙虾4斤蒜860克啤酒1瓶(500ml)黄灯笼辣椒酱适量黄瓜1根色拉油适量桂皮1块八角2个葱1根生姜2片菜籽油适量黄油10-15克水适量盐3-4勺糖8勺鸡精少许香菜适量金汤蒜泥龙虾(偏甜口)的做法龙虾买回来先浅水养半天,中途换几次水,然后用刷子刷干净,减...