家常酸菜鱼,汤汁酸辣可口,鱼肉鲜嫩爽滑,3斤草鱼不够吃
这道酸菜鱼具有酸辣可口,鲜味十足,深受广大吃货的喜爱,让人食之欲罢不能!越吃越上瘾!
用料
草鱼 | 1条 |
酸菜 | 1颗 |
蒜 | 4瓣 |
泡椒 | 6个 |
生姜 | 1块 |
胡椒 | 5克 |
干红辣椒 | 8个 |
白芝麻 | 10克 |
葱 | 2根 |
盐 | 1勺 |
生粉 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
白开水 | 1壶 |
家常酸菜鱼,汤汁酸辣可口,鱼肉鲜嫩爽滑,3斤草鱼不够吃的做法
✅把鱼去鱼鳞切片后清洗掉血水放入碗里,鱼片不用切得太薄,也不要太厚,大概1.5厘米最佳,放入1勺食盐抓均匀,腌制10分钟。然后再倒入生粉抓均匀腌制。(如果想让汤水清透一点,可以用蛋清来代替生粉)
✅把酸菜清洗多次后切碎,蒜米去皮后切片,生姜去皮也切片,葱花洗净后切碎。
✅在锅里烧油,放入一半花椒进入爆香,然后把花椒粒捞出丢掉。
✅接着在锅里放入一半的蒜片、姜片和泡椒一起爆香。
✅把酸菜倒进去一起翻炒,炒出酸菜的香味,想让后续汤水更酸爽,可以多炒一会酸菜,好让酸菜充分的把酸味释放在油里。
✅酸菜炒好后,倒入没过酸菜的开水,如果喜欢喝汤可以多放点开水,继续开火烧沸汤水。✅先把鱼骨放进锅里一起烧开汤水,煮至鱼汤有些许发白即可,接着分别把鱼片铺满锅里,这个过程记得要动作麻利迅速,要不然先下锅的鱼片就汤老了哦!然后用锅铲轻轻压一下鱼片,让鱼汤都冒上来好均匀的让鱼片受热。
✅把烫好的鱼肉蒸锅倒到另一个锅里,在表面撒上干辣椒、葱花和白芝麻。
✅重起锅,在锅里烧热油,把花椒爆香,然后捞出来丢掉,把剩下的干红椒、蒜片一起倒进去爆香。
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