油豆腐圆子(豆腐泡酿肉)
油豆腐圆子算是过年必备的一道菜,虽然菜市场18酿的铺位有得卖,每年还会自己做。除了过年,平时也会做一些放在速冻里,平时煮个简单的清汤锅底就可以用油豆腐圆子打汤,煮面的时候也可以放几个。做上这么一盘,偶尔忘记买菜了,翻翻冰箱发现一大盘油豆腐圆子,那种惊喜与满足感简直了!
对我来说,这道菜的秘诀大概就是:1. 要加入干香菇,鲜味与肉香融合。 2.一定不能忘记小葱,肉馅儿来一搓翠绿的葱花提香。3. 猪肉要选7分瘦3分肥的,全瘦的太柴,太肥的会腻。
用料
油豆腐 | 20个 |
猪肉(7分瘦3分肥) | 半斤 |
干香菇 | 6-8朵 |
小葱 | 一小把 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 一咪咪 |
淀粉 | 一大勺 |
生抽 | 几滴 |
鸡精 | 少许 |
油豆腐圆子(豆腐泡酿肉)的做法
准备好食材。
猪肉在肉铺买好了,用机器打成肉末,这样省心省事儿。一定要在菜市场买新鲜的猪肉,最好早上去买,能买到土猪肉味道更好。记得要买三分肥七分瘦的。
干香菇提前泡发,香菇蒂切掉,香菇肉切丁。小葱洗净切葱花。肉末、香菇丁、葱花一起放入大碗里,加盐、生抽、淀粉、鸡精、一点点胡椒粉,顺着一个方向搅拌均匀。(我用平时调料罐配的小勺子,大概放了一勺多一点点,约7g左右吧,每个人咸淡程度不一样,建议根据自己的口味加盐)
拿个大盘子装着油豆腐,买回来的油豆腐不需要处理。
用筷子在油豆腐的任意一面戳个洞,或者直接撕开一个小口子也ok的。怎么方便怎么顺手怎么来。
用筷子将肉馅儿塞进去。
dei!重复重复再重复。
做好的肉圆子可以分袋冷冻起来,吃的时候记得锅里水多一些,要煮久一点。 也有的人家会把油豆腐圆子先蒸一遍再冷冻,这个也随意哈。
烧一大锅水,水沸了就可以直接下油豆腐圆子煮啦,也可以用这锅汤涮菜吃。最喜欢油豆腐圆子蘸辣椒酱吃!
小贴士
1. 喜欢木耳的还可以顺手泡发一点木耳加进去,木耳不能超越香菇量。过年期间有冬笋可以加一点冬笋丁很好吃的。
2. 如果有浓汤宝可以加一点,加了浓汤宝就不要加鸡精了,盐也要少放。
3. 菜谱量大概做了20个油豆腐圆子,根据你的需求可以增加分量。
4. 盐的量如果你不确定的话,最简单的就是做好的肉馅儿搓一个小小肉圆子在水里煮熟尝尝味道,淡了在肉馅儿里面加点盐。
5. 为什么有的人家会先蒸再冻,因为做好的肉圆子直接冷冻,煮好了肉馅儿还是粉色的,不易识别是否熟了,其实宽水多煮一阵子就ok啦!
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