酿油豆腐丸子——团团圆圆
在桂林,酿油豆腐丸子又叫酿圆子,油炸好的豆腐酿好肉以后圆圆滚滚的,是桂林逢年过节必备的家常菜,取团团圆圆的寓意,酿油豆腐的猪肉馅一般用猪肉加木耳,荔浦芋头或者冬笋,香菇等任意组合,我家孩子爱吃胡萝卜,一般用做胡萝卜猪肉馅比较多。
用料
油豆腐 | 24个 |
猪肉 | 450克 |
胡萝卜 | 1个 |
香葱 | 50克 |
盐 | 5克 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 20克 |
酿油豆腐丸子——团团圆圆的做法
猪肉洗净后剔除猪皮切成小块
把猪肉放到绞肉碗里,不要超过碗的最大容量
用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎
香葱切成葱花,葱白部分不要
胡萝卜用工具刨碎
把猪肉,胡萝卜,葱花放到深碗里混合一下
加入盐,生抽,蚝油
所有的调味料混合均匀放一边备用
准备一个大碗放入12个丸子
把油豆腐顶上掀开,豆腐里的白色组织往四周贴合
油豆腐里酿满猪肉馅,不然煮的时候容易灌汤,会烫到嘴巴
最后把油豆腐的顶盖回原位
还有一种方法,把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里
往油豆腐里酿满猪肉馅
为了方便蒸的时候观察,2种酿法各做了一半
把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟
建议在油豆腐上方反扣一个碗,防止蒸的过程中有水进碗里
蒸熟的油豆腐可以直接吃,也可以烫火锅吃
圆圆滚滚的油豆腐,春节家家户户必备的一道菜
小贴士
1.如果猪肉馅有剩,可以做炸的肉丸,也可以用来煎蛋饺
2.猪肉馅的咸度根据口味灵活调整
3.北方的小伙伴们可以用油面筋来做这道菜
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