炒牛肉肉嫩程度刚好最大保持牛肉风味
这个牛肉做法很简单,做好后还可以搭配芹菜胡萝卜等菜清炒。
用料
牛肉 | 克 |
淀粉 | 勺 |
姜 | 片 |
酱油 | 勺 |
盐 | 克 |
炒牛肉肉嫩程度刚好最大保持牛肉风味的做法
1、牛肉切薄片,牛肉片切的时候要与肉的纹理成90度切。2、放入少量油、盐、鸡精、味极鲜、姜丝拌匀。3、放入适量水淀粉抓匀。水淀粉是很稠那种,我喜欢用地瓜粉来做。切忌用嫩肉粉,那样做出来和饭店的里脊肉一样难吃。4、热锅热油(热锅热油防止粘锅),倒入牛肉后不要马上翻炒,那样容易粘锅,可以晃下锅让油把牛肉表面烧熟,到了基本看不到血色后倒入半碗凉水。倒入后用锅铲把粘连的肉铲下来。5、盖锅大火收干水份即可以。
如上
小贴士
地瓜粉的口感个人感觉最好,嫩肉粉最差。猪肉也可以用类似做法。要炒牛肉芹菜之类的,只要把芹菜烫熟,放凉水后。热油烧开放芹菜翻炒放盐味精,再放入牛肉即可。
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