重庆成都人都认证的辣子鸡~~|玛捷斯
为祖国母亲庆生做一道大菜
地道重庆菜——辣子鸡🌶️🌶️
干!爽!麻!辣!要的就是这效果👍
料理界混了这么多年还是头一回做这道菜,就是因为过不了油炸这关,但是喜欢啊,就在外面点,每回吃到最后都在翻辣椒找🐔😂😂
有玛捷斯之后各种菜系都能轻松实现了,幸福S了鸭❤️❤️❤️
用料
主料: | |
鸡琵琶腿 | 5只 |
(去骨后鸡肉) | 400克 |
香醋 | 1小勺 |
腌料: | |
料酒 | 15克 |
油 | 15克 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 10克 |
盐 | 5克 |
糖 | 1小勺 |
蛋清 | 1个 |
玉米淀粉 | 15克 |
白胡椒粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
佐料: | |
葱姜蒜 | 适量 |
干辣椒 | 适量(按吃辣程度加就行) |
花椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
辣椒粉 | 适量 |
重庆成都人都认证的辣子鸡~~|玛捷斯的做法
鸡腿去骨,切成小块,冲洗干净。
加香醋,静置5分钟后倒掉,这一步是为了去腥;加入所有腌料,拌匀,静置20分钟。
主锅任意刀头,倒入足量油,以没过刀头为准,煸炒模式:设定15分钟/速度0/160度,热油后(约两分钟),从洞口放入鸡块,炸到金黄,下锅后8-12分钟,时间由自己决定,越久越干。捞出,倒在垫了厨房纸的盘子里备用。
还炸了藕丁,好吃耶~,5分钟/速度0/160度
全部倒出后,主锅留10克油,倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒,2分钟/2A/160度,爆香。
加入炸过的藕丁,一勺豆瓣酱,2分钟/2A/160度。
继续加入炸过的鸡丁,撒些辣椒粉,1分钟/2A/160度。完成啦!
视频来一个😋
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