成都辣子鸡
看一家川菜馆好不好,一定要点他的辣子鸡来尝。如果连辣子鸡都做不对,真的不应该自称“川菜馆”。特别是出了川,你就随便逛逛那些个川菜馆,尝到辣子鸡真是想哭,只能算是花钱买教训了。所以想想不如自力更生,虽算不上极品,至少这才是辣子鸡该走的路线嘛!
我做菜走直觉路线,所以用料多没有称量,所以此菜谱适合分享给平常做饭有经验的童鞋:)办然咸了淡了可能不好掌握呢。
用料
带皮鸡肉 | 随意(看你家锅大小) |
葱姜蒜 | 若干 |
青辣椒 | 3支 |
干辣椒 | 和鸡肉体积一样多 |
花椒 | 随意 |
洋葱 | 1/4 |
料酒 | |
生抽 | |
糖 | |
盐 | |
芝麻 |
成都辣子鸡的做法
将鸡肉切成小小块,然后加生抽和料酒腌制20分钟左右。带皮带骨的鸡肉块会比较香。
葱姜蒜,洋葱,青辣椒和干辣椒切好装盘备用。
开大火,将油烧至足够热,然后丢鸡块下去炸。在我看到的菜谱里有炸一次的,也有炸一次然后再复炸一次的。我觉得如果你家火足够大,可以保证外焦里嫩,炸一次就OK。但是我的火比较小,只能选择炸两次,以便鸡肉内部不会太老。具体方法是第一次炸到8分熟,捞起鸡块放凉,然后再炸一次至表皮金黄,捞起。
刚才炸鸡块的油,留下适量放在锅中,放入花椒姜蒜和干辣椒炒香,再放入青辣椒和洋葱炒两下,把刚才捞起的鸡块放下去,加少量盐生抽料酒和糖,加葱和芝麻起锅,完事,洗锅:)
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