成都重庆外围地道回锅肉川菜之魂CDBB98分享
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉
用料
五花肉 | 2000克 |
姜 | 2片 |
生抽 | 2勺 |
蒜苗 | 3根 |
豆瓣酱 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
花椒 | 10粒 |
冰糖 | 5克 |
干辣椒 | 6个 |
盐 | 20克 |
生姜 | 2片 |
豆鼓 | 10克 |
成都重庆外围地道回锅肉川菜之魂CDBB98分享的做法
1·准备食材:五花肉 蒜苗 生姜 大蒜 黄豆酱
干辣椒 豆瓣酱 花椒2.五花肉冷水下锅煮
3.净洗蒜苗
4·生姜切丝 大蒜拍碎 干辣椒对半切开
5·豆豉和豆瓣酱剁碎
6·开锅后打去血沫,加一勺料酒和两个八
角 一坨拍碎的生姜,继续煮15分钟左右7·蒜苗拍一下 斜刀切断
8·捞出五花肉待冷却后切片
9·锅内热油3g左右下冰糖小火化开
10·倒入五花肉翻炒出油
11·加干辣椒花椒和姜丝
12·再下豆瓣酱炒出红油 接着下黄豆酱 料
酒 老抽热生抽13·再下蒜苗翻炒(先下蒜苗白再下蒜苗叶)
14·翻炒30秒左右即可出锅
15.制作完成,细细品尝
小贴士
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