夏季腌大头菜酸菜（大量版）

东北人就喜欢吃酸菜，“翠花，上酸菜！”哈哈，这句不是白来的.到了冬季每家每户都会腌大白菜酸菜，整点儿猪肉酸菜粉条儿，酸菜包子，那叫一个美味。其实夏天的大头菜酸菜更好吃呢，但可能天气热、爱腐烂，所以腌的人家少，今年我家头一次腌，我记录下来了，呵呵，听说这和冬天腌大白菜酸菜方法是一样的，一下有了俩菜谱啊，赚了，哈哈....

用料  

夏季腌大头菜酸菜（大量版）的做法  

1. 新鲜头菜去跟儿，头菜大的话切两半，不大就从后腚切个缝，缝深有头菜一半多一点深.太小的头菜不用切.

2. 锅里舀大约上半锅水，烧滚开后，头菜入锅烫两分熟，即轻焯一下即可.

3. 缸底先撒一大把大粒盐，大头菜趁热就入缸，边入菜边按一按。

4. 大头菜都入缸后再撒一把大粒盐。

5. 最上层摆焯好的白菜叶，铺上两层，这样发酵时烂上层白菜。

6. 压石头（石头约20斤或者头几天压再重一点儿的石头，过几天再减重，）以后酸菜发酵好就放小点儿石头方便取菜.

7. 妈妈秋天腌白菜用大塑料袋套在缸里，装菜，听说这种酸菜不容易腐烂。

小贴士

1，腌制后，过几天看看酸菜，石头别偏了，酸菜别漂出来..
2，夏天约20天吃，冬天一个月吃.
3，在焯菜时用的是编筐棉槐条，头要削尖，能插起菜.听说用铁丝什么的菜爱烂.
4，今年我买的大头菜三毛八一斤，买的时候遇到婶婆，她说过些天能便宜到一毛钱呢，呵呵，我就不等了。
5，压的石头要合适，压的太实酸菜太皮实，艮，不好吃，太轻的石头可能压不住菜，菜爱烂.
6，腌菜前，在缸底先撒一把大粒盐，当所有大头菜入缸后，在上层再撒一把大粒盐，这样的酸菜不会烂.特别是夏天腌菜一定要用盐.
7，菜放久了，可以把菜上面水去除，加点儿凉水，防腐败。
8，妈妈后来用大的塑料袋套在缸里，再把烫好凉好的白菜放入大塑料袋内，再扎好塑料袋口，最后再缸里放石头压菜
9，老婆婆说腌酸菜关键是第一步的压，一定要用重石头压好，慢慢换轻一点石头，倒也不必用塑料袋，不健康，压好了，是不会烂的