腌酸辣萝卜——夏季开胃小菜
写给weihaop@sohu同学的《腌酸辣萝卜》,这位同学点的是湖南版的,很遗憾我虽在湖南生活了十一年,可是还真没有吃过这种萝卜呢。只因我一直认为腌制的东西没什么营养,以前都很抵触吃腌制品。这次是看了一位帅哥的视频学做的这道菜,27度室温放室温放了两天发酵,放冰箱冷藏了一天冰凉了再吃,味道还真的很不错。
酸酸甜甜又爽口,很适合夏季做饭前小菜。图片是腌制第二天拍的,实际第三天腌入味的成品会比较软一些。
用料
准备材料:(不喜欢吃辣的可以不放红椒) | |
白萝卜 | 1颗 |
胡萝卜 | 1颗 |
朝天红椒 | 15颗 |
生姜 | 5片 |
盐 | 2小匙 |
调味料: | |
白糖 | 3大匙 |
白醋 | 6大匙 |
清水 | 500ML |
腌酸辣萝卜——夏季开胃小菜的做法
将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。
将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状。
放入干净的盆内,放入两小匙盐。
用手拌匀,放置腌制20分钟。
锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化。
倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。
朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。
20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。
倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材。
加盖密封放冰箱冷藏3天即可食用。
小贴士
1. 做好这道菜的关键,第一是要给萝卜去生涩味,也就是要用盐把萝卜腌出水,再彻底的把水挤干。
2. 配好酸甜水,白糖和白醋及清水的比例是1:糖 2:白醋 50:清水。。记得要用好的白醋不要用醋精。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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