黄瓜炒虾仁！潮汕&家常菜&夏日必吃菜

潮汕美食数不胜数，作为一个从小潮汕长大的深漂女孩，对于家乡美食最先回忆的，还是来自妈妈菜的记忆。
特别是这道虾仁黄瓜，将虾仁鲜甜和黄瓜的多汁解暑完美结合，色香味俱佳，操作起来也不复杂

用料  

黄瓜炒虾仁！潮汕&家常菜&夏日必吃菜的做法  

1. 处理食材
   1. 鲜虾处理
   摘掉虾头，但不要扔掉！将虾头放置留着备用；剥除虾壳且扔掉；虾尾不用摘掉，留着更加美观
   
   虾线不一定要弄，而且虾线也不会影响虾身是否蜷曲
   
   2.黄瓜处理
   因为黄瓜本身会有苦涩味，需要切除黄瓜尾部一小块，然后用切掉小块黄瓜磨下黄瓜出小泡沫，这是阿妈教我的，说可以去除苦涩味
   
   接下来就是将黄瓜进行削皮去籽，切成薄片状
   
   3.调料处理
   清洗葱并切成葱花

2. 烹饪过程
   1.热锅冷油，放入虾头，爆香后盛出虾头。
   
   2.此时锅中留下浓郁虾油，再放入切好的黄瓜片进行翻炒，炒到黄瓜片渐渐有点透明后，再放入虾仁进行翻炒，等虾仁边红色且蜷曲起来即可
   
   3.最后加入葱花，撒上盐，再炒匀即可

小贴士

1.虾头是这道菜的味道核心，记得一定不要扔了，要用来炒虾油
2.炒完的虾仁是否蜷曲跟是否弄虾线没关系，所以虾线随个人选择是否处置