夏日解暑必备家常菜-苦瓜酿肉
夏至意味着炎热的到来,这个时候的饮食最宜吃“苦”。民间自古有“苦味能清热”、“苦味能健胃”的经验之谈。提到吃“苦”,苦瓜绝对是夏至最佳食物,有清火消暑的功效。说到解暑,不可不提的一道菜便是苦瓜酿肉。瓜翠肉红,苦中浸香,夏至做一盘既解腻消暑又清心明目。
用料
苦瓜 | 1根 |
五花肉 | 1小块 |
盐 | 1大勺 |
新鲜香菇 | 4个 |
植物油 | 适量 |
肉馅调味料 | |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 2小勺 |
盐 | 1小勺 |
胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 1小勺 |
老抽 | 1小勺 |
调味酱汁 | |
生抽 | 2小勺 |
蚝油 | 1小勺 |
白糖 | 少许 |
盐 | 1小勺 |
水 | 50克 |
玉米淀粉 | 适量 |
夏日解暑必备家常菜-苦瓜酿肉的做法
苦瓜洗净擦干后将头尾切去,然后切成1cm左右的节备用;
切好之后将苦瓜中的籽去掉,怕苦的可以用小刀将白色瓜瓤部分去除干净;
准备一锅水,水烧开之后加入一大勺盐和适量植物油,将苦瓜倒进锅里焯水大约1分钟左右;
苦瓜加盐是防止营养流失,加油焯水是防止苦瓜发黄,保持苦瓜成菜后的光泽;1分钟后捞出苦瓜放进冰水中浸泡(这一步也为了保持苦瓜翠绿),待苦瓜凉透后捞出沥干水分备用;
用绞肉机分别把五花肉和香菇搅碎;
香菇倒入肉末中搅拌均匀;依次加入调味料、鸡蛋、玉米淀粉混合均匀后搅拌上劲后备用;
苦瓜圈中抹上干淀粉,目的是能让肉馅粘的更稳;
将调味好的肉泥酿入苦瓜圈中,尽量塞满苦瓜圈;
酿好的苦瓜圈两边轻轻沾上干淀粉放入盘中备用,沾粉的目的是防止两面煎的时候会粘连;
提前拿一小碗准备调好酱汁;
锅里下油,油热后放进苦瓜小火两面煎香肉泥煎至金黄,大约8分钟,中途记得翻面以免煎糊;
两面煎香肉泥变金黄之后慢慢倒入提前调好的酱汁,然后调中小火,将汤汁收至浓稠即可装盘出锅。
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