潮汕家常菜之咸菜猪肉

咸菜猪肉，这道菜在潮汕人的餐桌上是常

客，尤其夏天，人们更偏爱它。夏天煮一锅

番薯粥，就着咸菜猪肉、再来个麻叶再美不

过了！这样的搭配，我能吃三碗粥😄


这道菜极其简单，简单到不需放盐，需要注

意的是肉的挑选，一定要是前腿肉，最好带

一点点肥的，咸菜不要买袋装的，要选择散

装泡着的

下面来看细节👏🏻👏🏻

用料  

潮汕家常菜之咸菜猪肉的做法  

1. 前腿肉，带一点肥的，如上图的就很好

2. 这道菜是不需要放盐的，咸菜本事就很咸，买来第一时间掰开，放水里泡，至于泡多久？大概就是你把其他菜洗好做好，咸菜就可以再用水洗一遍就好

3. 肉切好备用，切薄片就可以了

4. 姜切条，切丝，切片都可以的，随你喜欢，不要切太小，吃的时候不好挑出来

5. 👏🏻👏🏻切咸菜是关键，这步很重要，把刀放斜着切，其实应该说是斜着削，咸菜一定要这样削，不然味道不好

6. 开火热锅倒油，（热锅再倒油这是不变的硬道理，这样肉不粘锅），油可以多一点，要用植物油，油热放入肉

7. 肉要用手抓了放进锅里，因为直接倒会有血水，那样会腥

8. 快速翻炒，肉开始炒会出水，这时候放入姜

9. 放入姜后接着炒，全程大火，火候还是要自己看的，如果你家的灶炉火比较猛中火也是可以的

10. 肉炒到水变成透明的油，这时候就可以放咸菜了

11. 倒入咸菜翻炒三分钟左右

12. 最后加入一点点酱油，再翻炒均匀就可以出锅了（注意不要放多，不然颜色不好看）

13. 注意酱油不要放多，我这次酱油放多了，颜色没有那么好看，酱油一点点即可👏🏻👏🏻

小贴士

这道菜秘诀就是要多放些油，以及咸菜的切法很重要😋