简单易做的蒜仔牛肉粒

买了牛排，家里煎来吃，奈何一整个牛排太大，不太容易掌握火候，不是老了就是没熟，并不好吃。
另辟蹊径，牛排化整为0，可以用上自己熟练的中式烹饪法。
鲜嫩多汁，味道丰富，肉食动物爱好者必学。

用料  

简单易做的蒜仔牛肉粒的做法  

1. 牛排解冻
   厨房纸吸干牛排表面水分
   牛排不用水洗
   蒜瓣剥好

2. 牛排切小块
   蒜切小块
   牛排和蒜一半一半
   块不可太小
   不然容易老

3. 牛肉加入料酒，黑胡椒粒，蚝油，淀粉，橄榄油，搅拌吸收均匀，放置20分钟
   料酒，胡椒粒，蚝油让牛肉入味
   
   淀粉和橄榄油在牛肉外面形成一层保护膜，不至于外面老了，里面还没有熟

4. 锅放入适量的油
   入蒜瓣炸
   边炸边翻
   外面起皱
   金黄捞出

5. 放入牛肉粒炸
   刚放入的时候不要翻炒
   过30秒，牛肉定型后，缓慢翻炒
   炸至表面微煎，捞出

6. 洗锅，锅内放入少量的油，烧热
   转小火
   放点花椒，黄油，黑胡椒粒，老抽，蚝油，料酒，迷迭香，小火翻炒。
   料汁融合均匀后
   
   下入炸过的牛肉粒和蒜仔，翻炒，都沾上色后，大致翻炒一炒，起锅。

7. 牛肉保持了外焦里嫩的口感，咬起来，爆汁软糯
   蒜瓣加入独特的风味。

小贴士

注意火候