香辣鱿鱼须(八爪鱼)
据说这是江湖失传已久的秘方,隔了很多年以后终于再次出现。。。。瞎扯
用料
鱿鱼(八爪鱼) | 0.6kg |
姜 | 一个 |
蒜 | 两个 |
青辣椒、红辣椒 | 如图(随意) |
茴香、桂皮 | 一小撮 |
八角 | 不能超过两个 |
干辣椒 | 80g |
芝麻 | 随意 |
五香粉、盐、鸡精、白胡椒、老抽 | 备好 |
花椒 | 半把 |
红糖或者冰糖 | 三四颗 |
香辣鱿鱼须(八爪鱼)的做法
准备工作,要切的备好
鱿鱼或者八爪鱼最好切成两半
辅料切好,热锅,倒油400-500ml
干辣椒我选的比较圆的,不会很辣
油温上来之后放3/4的姜蒜花椒茴香八角桂皮,剩下的留着后面用
然后加大半的辣椒和青红辣椒,还有红糖或者冰糖,大概四五分钟闻到香味之后我把辅料全捞起来然后放鱿鱼
捞起来的辅料,把油留在锅里
鱿鱼放下去之后,放一匙老抽、半匙盐(咸淡根据自己口味再调整)
这个时候鱿鱼会出很多水,就让它煮一会(我这儿倒了一些水出去,怕煮太久肉变得很老)煮到水快没了,再放上一步捞起来的辅料,然后再把刚开始没放进去的辅料一起炒。加鸡精两大匙、五香粉两大匙、白胡椒一小匙,撒点芝麻,再炒四五分钟关火吃!
小贴士
-我的油放少了,最后炒出来就没油了,所以油还是多一点好。
-芝麻最好刚开始用一个没油的锅烤一下会更香。
-鲜的青红辣椒我刚开始就一起放进去了,后面颜色没有很好看,所以留一点最后一起炒的时候放会更好。
-花椒辣椒后面再放一次是可以增加麻和辣的味道
-干辣椒用水稍微洗一下沥干,再用油炸,就不会那么容易变黑,也会更辣一点,但是技术不好就不要这样了,怕油溅起来烫伤。
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