手撕白切鸭(咸柠檬蘸酱)
用料
姜 | 适量 |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 2-3片 |
大料(八角) | 1个 |
蒜头 | 适量 |
咸柠檬 | 1个 |
腌酸梅 | 1颗 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 少量 |
油 | 少量 |
料酒 | 适量 |
鸭 | 1只 |
手撕白切鸭(咸柠檬蘸酱)的做法
鸭子洗干净,用料酒里外涂抹鸭子,腌渍10分钟,腌渍期间准备其他料。我喜欢把鸭脖和鸭掌分离出来,也可以一整只不用分切。
生姜切片。花椒、八角、香叶洗净。
把鸭子放入高压锅中,同时放入花椒、香叶、八角、生姜片,倒入适量料酒和一碗水。高压锅上气后加热15到20分钟,具体时间可以根据鸭子的大小调整。
鸭子烹制的同时,处理蒜头、咸柠檬和酸梅。
蒜头切末,咸柠檬去籽切末,酸梅去核捣成泥。
蒜末、咸柠末、酸梅盛入碗中,加少许糖。
倒入少量生抽,此时做好了蘸酱的底料。
起锅热油,油冒烟后浇到蘸酱底料上。
等鸭子烹熟后,趁热舀一勺鸭汤倒入蘸酱底料中,搅拌均匀,蘸酱即做好。
鸭子出锅斩成块装盘,可以上桌了。
鸭子出锅后也可以用手撕的方法,把肉撕下来装盘。
小贴士
蘸酱不一定按这个方子做,可以调自己喜欢的蘸酱。但我觉得咸柠檬和白切鸭真的是绝配,强烈推荐。
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