蘸酱白切肉
用料
五花肉 | 500克 |
葱 | 1根 |
干小米椒(微辣) | 抓一把 |
生姜 | 8片 |
丁香 | 3粒 |
肉桂 | 半根 |
陈皮 | 1片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 抓小把 |
草果 | 1个 |
甘草 | 3片 |
蘸料 | |
干小米椒 | 抓一大把 |
蒜 | 5瓣 |
柠檬叶 | 3片 |
甘草粉 | 小茶匙 |
胡椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
麻油 | 一汤勺 |
盐 | 适量 |
植物油 | 2汤勺 |
酱油 | 2汤勺 |
葱花 | 适量 |
青柠檬 | 1个 |
蘸酱白切肉的做法
准备香料做汤煮,五花肉完整带皮。少量的香料在煮的过程除了调味也能去掉肉腥味。
猪肉和香料冷水煮沸,加入适量的盐,转中火煮半个小时。不用煮太久煮到软烂,保持Q弹。
准备蘸料,蒜头瓣,干辣椒和柠檬叶用搅拌机搅,如果有碾磨器可以用捣的。
干辣椒和蒜瓣入搅拌机
搅到这种程度就可以了
加入调味粉,柠檬叶碎和葱花
淋上热油,最后加酱油,麻油,青柠檬切半挤汁加入即可。
五花肉捞起冷水浸泡,水热了后继续换冷水,直到泡着水还是冷的,接着再泡10分钟就可以用厨房纸吸干水份,切片。
蘸酱的配料参照云南的口味,柠檬叶青柠汁和油腻腻五花肉真是绝配
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