香炸椒盐小酥肉
特别爱吃的一道菜!
用料
料酒 | 1勺 |
花椒 | 一小把,30粒 |
淀粉 | 90g |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 2个 |
猪里脊 | 1块 |
酱油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
花椒 | 4g |
小茴香 | 4g |
白芝麻 | 2克 |
盐(做椒盐蘸料的时候用的) | 5克 |
辣椒粉 | 1勺 |
香炸椒盐小酥肉的做法
因为是椒盐小酥肉,所以麻椒一定要准备好,先热锅下油,把麻椒炒一下,香了之后关火,隔旁边凉一会,然后拿塑料袋装上,用硬的东西压碎,我用的是刀把
把事先化好的猪肉切成一条一条的,手指头那么长就可以,别太粗,1cm左右吧(化猪肉一定要凉水或者自然化更健康一些)
准备一个大碗,加入1勺白胡椒粉,1勺料酒,一勺酱油,还有凉好的麻椒粉,和2g盐,之后把切好的猪肉放在里面,抓一下,腌制15-20分钟(有条件的话腌制30-40分钟最好)
将两个鸡蛋倒入碗中,缓缓加入土豆淀粉,(土豆淀粉炸出来的东西会更脆一些)搅拌好之后再加点盐,办一下,可以放一丢丢胡椒粉去腥,
把最开始腌制好的猪里脊倒在蛋液里面(要让肉都裹上鸡蛋液和淀粉,此处可以依据实际情况放淀粉)
热锅起油(我用的还是之前的炒麻椒的油,在基础上又放了一些)
加入肉条炸,切记!一定要一条一条的放肉,不要一起放,要拿筷子扒拉会更好,等快熟的时候肉就飘了,就不用担心黏在一起了,这个时候可以捞出来关火,然后在开火炸一遍颜色更好看,更脆呀,炸到金黄色,关火盛出来,先把花椒和小茴香炒一下,用刚刚的油就可以,会更香一些,炒大概10分钟左右加入芝麻,芝麻1-2分钟炒熟,然后关火,也是放在塑料袋子里用刀把杂碎(可以用擀面杖,但是我没有)
可以依据条件用筛子过一下,粉会更细
这个时候加入盐和辣椒粉(根据情况加,不能吃辣省去这部) 然后搅拌均匀。装小碟里就行
最后小酥肉蘸着自己做好的椒盐一起吃,哇哦,味道简直啦!!
小贴士
椒盐的步骤可以省去换成辣椒粉或者买现成的椒盐!
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