桃仙家香芹叶渡花鲢

自贡菜里最家常，但非常特色的一道鱼做法，简单但巨好吃，非常鲜香但不辣~~

用料  

桃仙家香芹叶渡花鲢的做法  

1. 花鲢去头尾，华堂正好现杀的花鲢，去掉鱼骨收拾干净的，只卖这一截，价格也不贵，11元

2. 回家再次清洗干净后，改成小块
   放入生姜末，几颗花椒，少许料酒，少许盐

3. 抓拌均匀，码味15分钟
   
   注明:码味时，盐不能太少，否则鱼肉会没什么味儿，但也不能太多，咸了会齁。。。

4. 锅中倒入稍微多的菜油，在码味的鱼肉里倒入1勺淀粉拌匀，等锅油完全烧热后，倒入鱼肉稍微炸至变色，捞出备用
   
   注明：下锅不能马上翻动鱼肉，等稍微定下型再反面，等两面都变色时捞出。用时间1分钟左右

5. 大葱切碎

6. 大蒜，泡椒，泡姜切碎，豆瓣酱也放在上面

7. 捞出过油的鱼肉后，加入少许花椒，再把姜辣椒算豆瓣酱一起倒入锅中小火翻炒出香，倒入一勺生抽炒香后，加入适量清水烧开。
   水开后加入适量盐和鸡精调味，再熬3分钟，倒入过油鱼肉煮开后2-3分钟，捞出鱼肉，倒入香芹叶和1小勺香醋，待香芹叶煮熟汤汁变少后浇在鱼肉上，即可。

8. 撒上几颗香葱末，美味就是诱惑

9. 吃吧，不用吞口水了~~~

小贴士

鱼肉不能炸久了，否则会很老，不好吃