腊汁肉套餐(夹馍,揪面片)
带孩子去图书馆看书,出来碰见竹笆市比较有名樊记腊汁肉,店面不大,老字号,吃饭时还有两桌老外,要了揪面片和肉夹馍,味道果然不错,两宝都喜欢,大宝说妈妈给我做吧!好吧,妈妈是万能的。
用料
面粉200克做面条250克做白吉馍 | 450克 |
水 | 分别是面粉的一半 |
酵母(白吉馍需要)~ | 3克 |
前腿肉喜欢肥点的用五花肉一定要带皮 | 500克 |
姜片 | 五六片 |
桂皮 | 一片 |
草果 | 一个 |
八角 | 两个 |
花椒 | 20颗 |
冰糖 | 五六颗 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
腊汁肉套餐(夹馍,揪面片)的做法
先分别和面,200克面粉加100克水加两克盐,用筷子搅开,慢慢和成团静置30分钟
250克面粉加130克水,三克盐,三克酵母,放面包机和面家发酵一个半小时
肉切大块洗干净,焯水捞去浮沫,肉捞出备用
锅里加油适量热后放冰糖,冰糖变色后倒入肉块上色后加入热水,然后加入所有调料慢炖一个小时左右。
面团擀开,不用太薄,然后切成宽条,拿一条开始揪成块扔锅里,煮快熟时扔几根小青菜,最后捞出,腊汁肉用手撕开,浇上肉汁,撒些葱花,辣椒面,热油浇上去油泼腊汁肉揪面片出炉了
发酵好的面团分成六份,擀成长舌状,卷起再次擀成圆饼,平底锅两面各烤两分钟,然后放烤箱180度,十分钟,出炉,切开,肉剁碎,加些肉汁,肉夹馍出炉。
小贴士
揪面片不要擀太薄,厚点吃着美。白吉馍可以加鸡蛋,泡打粉,这样更酥软。
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