腊汁肉夹馍:烙馍➕️腊汁肉私方,学会不排队🚶️🚶️🚶️
明明是馍夹肉,怎么叫肉夹馍🤔️?原来是古汉语宾语前置📖️,这道小吃源于战国时期历史悠久,每座城市都有几家“正宗”肉夹馍店铺,每天早晚排队人是络绎不绝,真正的腊汁肉夹馍吃起来是馍脆、肉香、瓤松软,吃的是满口流油香而不腻。这就是我们中式汉堡的魅力所在🤓️
用料
中筋面粉 | 400克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 8克 |
五花肉 | 500克 |
大料 | 适量 |
葱姜 | 少许 |
老抽 | 两小勺 |
黄酒 | 一小勺 |
红糖 | 15克 |
盐 | 半小勺 |
鸡蛋(或鹌鹑蛋) | 随意 |
豆腐串 | 6串 |
尖椒 | 2个 |
香菜 | 2根 |
辣椒面、孜然 | 适量 |
腊汁肉夹馍:烙馍➕️腊汁肉私方,学会不排队🚶️🚶️🚶️的做法
酵母、白糖用温水化开淋入面粉里,筷子搅成面絮,揉成软硬适中的面团,再用个大塑料袋包严常温发酵。一般晚上发面,第二天上午烙馍。
为了让腊汁肉有独特香味,挑了些适合肉质香而不腻、酥而不烂的大料。
大肉分4块加入没过三指的水,纱布包的料包还有葱姜,用大火煮开撇去浮沫。
加入红糖、黄酒、老抽小火煮2小时。我发现红糖上色,香味醇厚。
这些是可选的😀️
熟鸡蛋或鹌鹑蛋剥皮放肉里一起煮泡水后的豆腐串也煮些
我们这的肉夹馍已经被改良,有加肉的,有加蛋、加串的,还能荤素混搭😂️两小时后放盐,锅里的汤汁如果多可以大火收收汁,浓香的腊汁肉就做好了。此方做的的腊汁肉风味独特,肉质软糯,酥而不烂,色泽红润,浓郁醇香。
发面分了6个面团,依次搓成圆锥、擀开、抹油、卷圈,放平底锅小火烙制。立体的圈圈面团下面烙黄再按一下,烙黄再翻面再按,反复几次,这样烙的馍“铁圈边,菊花心”,外皮酥脆,内壤松软,中间空虚,便于夹肉。
制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”,我这功夫还不到家😅️
养眼利口的尖椒香菜切点
煮好的腊汁肉、鹌鹑蛋、豆腐串切小块(太碎没口感),撒点辣椒面、孜然粉,再挖一勺汤汁(轻轻)搅拌一下夹馍里。
两种食物的绝妙组合:腊汁肉、烙馍合为一体,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷😋️😋️😋️。也许是红糖的缘故,也许选对了香料,比外面排队买的肉夹馍还好吃,每一次都能收到好评(o^^o)🤗️
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