四宝茼蒿
用料
茼蒿 | 150克 |
北豆腐 | 一小块 |
鸡蛋 | 2个 |
四宝茼蒿的做法
茼蒿洗干净沥干水,切碎;北豆腐用刀捻碎,鸡蛋分开蛋黄和蛋清待用
茼蒿碎加入北豆腐碎和匀,倒入蛋清,加入2茶匙盐、少许胡椒粉和鸡精、1茶匙的香油拌匀
蛋黄加入1茶匙的生粉、少许盐、2茶匙的水打匀
平底锅中入少许香油,摊出蛋皮,并切细丝
炒锅入油,烧热后倒入茼蒿碎,迅速拌炒至蛋清凝固即可;装盘时,把蛋黄丝放在菜上
小贴士
1、四宝为茼蒿、豆腐、蛋白和蛋黄。你也可以根据喜好放入虾仁、猪肉泥、火腿丝等,做成五宝、多宝之类的。
2、茼蒿不耐热,高温下香味容易分解,所以要大火迅速炒。
3、成菜最好蛋清完全包住茼蒿,从这点说我的鸡蛋量少了点。但是不影响口感。如果还要卖相,可以略微增加鸡蛋的量。
4、蛋黄加入生粉,有利于蛋皮成形。
5、切蛋皮时,可以把蛋皮卷起来再切,这样丝既长,又不断。
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