香辣虎皮鸡爪-街头小吃风味

用料  

香辣虎皮鸡爪-街头小吃风味的做法  

1. 锅中放入凉水，烧开，将鸡爪放入开水中，捞去浮沫。

2. 煮鸡爪的同时，在1个小碗里准备好葱花、桂皮、姜片、香叶、花椒、八角。

3. 将祛好浮沫的鸡爪捞出来，晾干。

4. 锅中放少许油，倒入小碗中配料，小火煸到有香味时关火。

5. 做调料汁：煸好的配料加入3小碗清水，加入1勺老抽，煮5分钟后关火，倒入一个碗中晾凉。

6. 锅中下油，放入少许生粉（防止粘锅），油热透时放入鸡爪，炸到干煸金黄。

7. 将鸡爪倒入已完全冷却的调料汁，煮半小时。

8. 拌入少许姜蒜葱末、生抽和剁辣椒，然后大火收汁，装盘。

小贴士

1. 炸鸡爪的时候注意拿东西遮挡一下，小心不要被油烫伤。
2. 调料汁一定要完全冷却，鸡爪炸好，在温度非常高的时候马上进冷水才会起虎皮。
3. 最后大火收汁时，不喜欢吃辣的朋友可以不加剁辣椒。