石扇鱼焖饭
离开家太久了,真的很想吃小时候的食物。
小时候的鱼焖饭是柴火焖的,底层会有锅巴,特别香。
米饭沁上鱼的味道,真的是一绝。
用料
草鱼 | 约3斤 |
罗勒叶 | 适量 |
姜丝 | 150克 |
米饭 | 4杯约8碗 |
盐 | 适量 |
石扇鱼焖饭的做法
留鱼血加盐加水搅拌均匀,煮开一下。
草鱼切块,2-3指宽,每一面抹盐,腌制30分钟。
罗勒洗净,只留下叶子。
鱼肠鱼肝处理好。下宽油,开始炸姜丝。
姜丝到焦黄的时候捞起,下鱼块炸制。
第一次炸鱼我也没测油温。
凭感觉,烧最大火,然后全程看着,到边缘出现漂亮的金光色,用长筷子翻面。翻面继续炸制,两边颜色金黄即可捞出。
重复步骤2-3直到所有鱼炸制完成。炸好的鱼块。
鱼肠和鱼肝我的处理方法是,关火后在油锅里过一下,稍微定型和去腥就可以了。淘米,按照平时做饭的水放,稍微可以多放一点点水。拌入鱼血。
铺上炸鱼块,姜丝。
注意看火,大火烧开后立马转文火。
2-3分钟(看锅的大小和米饭的量),掀盖,边边淋上一圈花生油,盖锅盖继续焖。
具体时间是表层米饭爽身了,可以夹起鱼块,加入罗勒叶和葱花,翻拌均匀。
喜欢重口味的可以加少许鱼露和酱油,因为宝宝也吃所以就不加了。我的罗勒叶放的比较早,比较喜欢这个味道。如果要颜色好看的就晚点加。
小贴士
大锅煮米饭如果觉得难度太高,可以直接用电饭煲煮,这样就没有锅巴的香气了。鱼肉可能也会偏湿一点点。
罗勒叶是这道菜的精髓,缺了就不是那个味道了。
煮1-2人份可以到市场直接买1-1.5斤草鱼鱼腩。用不粘锅少油煎鱼也是一样的。
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